今回は、鴨と合わせて使用しました。

鴨だから、本当はフォアグラ・ド・カナールを使うべきなんでしょうけど、関係ないのさぁ～♪♪

フォアグラは40gぐらいにカットして牛乳に2時間ぐらいは浸けてデゴルジェ。

鴨肉は皮面に格子状に切りこみを入れて、岩塩、黒コショウでアセゾネ。

まずは鴨から焼いていきます。

油脂を出す感じでじっくりと皮面からソテーし、じっくりと皮面が焼ければひっくり返して身の面をソテー。

オーブンを使うのが面倒だったから、蓋をしてロゼ色ぐらいの感じまで焼きました。

鴨を取り出した後、その鴨から出た油脂でフォアグラをポワレします。

フォアグラの水分を拭き取り、ファリネしてからフォアグラをポワレ。

鴨の旨みを吸収しながら、良い感じでフォアグラが焼けるように、中火～中火強ぐらいで焼きます。

表面がカリッと、中がフワァ～と焼くのがフォアグラの醍醐味。

ソースは、バルサミコ風味に仕上げます。

赤ワイン300mlぐらいを沸かしてアルコールを飛ばした後に50mlぐらいまでレデュイールし、150mlぐらいのフォン・ド・ヴォを加えて、また半分ぐらいまでレデュイールして赤ワインソースの完成。

この赤ワインソースにバルサミコヴィネガーを40mlぐらい加えて少しレデュイールし、仕上げにバターモンテしてソースの完成。

鴨のロースト　フォアグラ添え　バルサミコソースです。

鴨肉とフォアグラを一緒にして、バルサミコソースを付けて食べると...
う～ん、幸せ～ヽ(=´▽`=)ﾉという、みごとなアンサンブル♪♪

今回も美味しく楽しめたディナータイムでした。