フォアグラと鴨のアンサンブルを作ることに...

鴨肉だと鴨のフォアグラの方が良いんだろうけど、そ～んなことは良いのだ！！

このフォア・グラは美味しく食べれるしね♪♪

フォア・グラは、40g程度の適当な大きさにカットして牛乳でデゴルジェ。

言ってもレバーだから、血の臭い消しで浸けるのだ！！

だいたい2時間ぐらい浸けてたらいいんじゃないかな？？今回は時間の都合で朝に浸けて夕方に調理したんだけど...

鴨は皮面に格子状に切りこみを入れて、少量のオリーブ油を入れたフライパンの中に投入。

まずは皮面から中火強の火加減で焼き始めます。

じ～っくりと鴨の油脂が出たら、フォアグラの投入。

フォアグラは水気を切ってファリネした後に投入！！

中火～中火強の火加減で鴨＆フォアグラに良い感じの状態まで火を通します。

特にフォアグラは、表面がパリッと、中がジューシーにふわぁ～っと焼き上がるのが醍醐味。

ロゼ色に仕上がった鴨肉とフォアグラのアンサンブル。

ソースは、ジンジャーソースを流しました。

ジンジャーソースは、醤油、酒、砂糖、ニンニク、ショウガをミキサーにかけて寝かせたもの。

ウチのは1年ぐらい前に作った、熟成されたジンジャーソースを使ったよ。

厳密にはなくなりかけたら継ぎ足してる状態だから、もうちぃ～っと年季が入ってるけど...

ソースには少し水溶きのコーンスターチでリエして仕上げました。

フォアグラとか鴨って、バルサミコや赤ワインを使った洋風のソースで仕上げることが多いんだけど、今回は醤油ベースの和風ソース。

とぉ～っても美味しく食べれたよ♪♪

お肉嫌いな子供も美味しく食べてくれた、幸せなディナータイムでした！！