今回はフォアグラとトリュフが手に入った。

世界3大珍味のうちの2つだ！！そして、定番だけど相性の良い取り合わせ…

フォアグラとトリュフと言えば、トゥルヌド・ロッシーニをイメージしてしまった。

とはいえ、厚切りの牛フィレ肉は予算がなく…

豚肉で…ということで今回は、豚肉のロッシーニ風にしてみました。

※豚肉

豚肉は、ロースをちょいと厚切りの2cmぐらいのカット。

筋を切って、塩、黒コショウでアセゾネして、フライパンでポワレ。

イベリコ豚だと、さらに美味しく出来るんだろうなぁ…と思うんだけど、貧乏な我が家はアメリカ産の豚ロース肉。

※フォアグラ

2cm弱ぐらいの厚さに切って、2時間ほど牛乳に浸けてデゴルジェ。

水分を拭き取り、ファリネしてからフライパンでポワレ。

分厚い南部鉄のフライパンを使って、オリーブ油でポワレしました。

中火～中火強ぐらいで、表面をパリッと、中がふんわりとなるようにポワレ♪

※ソース・ペリグー

ソース・ペリグーとはトリュフを加えたソースのこと。

料理によって、マディラ、ポルト、マルサラなどを使うけど、今回は赤ワインソースで。

300mlぐらいの赤ワインを沸騰させてアルコールを飛ばした後に弱火で50mlぐらいまでレデュイール。

100mlぐらいのフォン・ド・ヴォーを加えて半分ぐらいまでレデュイールして赤ワインソースの完成。

仕上げにエマンセしたトリュフを加え、温める程度に火を通してからバターモンテ。

トリュフは香りが命だから、仕上げに軽く加熱して、香りを引き立てるのだ！！

※仕上げ

仕上げと言っても、盛り付けるだけなんだけどね。

豚肉を盛り付けて、フォアグラのポワレを載せ…

仕上げにソースを流して完成。

牛フィレ肉じゃないけど、グルマンも絶賛の取り合わせ♪

お金に余裕があったら、イベリコ豚でしてみたいと野望を燃やす私の心情☆