お試しセットで購入した　プルマとタピージャ。どんな違いがあるものかと、同じ調理法をして　食べ比べようと思ったのですが・・・　なんと、塩と胡椒をふり終わった時に、　家族の一人が　「今日は夕食いらないから…」　　と。　困っちゃいますよねぇ。(こんなごちそうなのに食べないなんてかわいそう！）　　しかも、その後　数日はいろいろと予定があり　しばらく使えない状態だったのです。　
量的に　食べきるのは無理なので、　食べ比べはあきらめて　その日はタピージャだけをいただくことにて、プルマは　塩を少し足し、しっかりとラップをして　冷蔵庫でしばらく寝かせておくことにしました。
ちょうど、4日後に　スモークをする予定だったので　その時に使えそうだな～。と思ったのです。

4日後、軽く洗ってはじっこを食べてみると、　いい感じに熟成されて　塩加減もちょうどよかったので、予定通りスモークしてみることにしました。

ビニール袋に入れて、　口の部分を残して　ボウルに張ったお水に漬けてから　口を縛ります。　こうすると空気が抜けるので　真空、とまではいきませんが　近い状態になるそうです。
その後、70度程度のお湯で　30～40分茹でます。
茹であがったら　表面が乾くまで　風乾させておきます。　
タコ糸で縛ってつりさげ、　2時間ほどスモーク。　
スモークはよくある　段ボールのタイプでしました。
＊スモークは初心者なので、あまり参考にならないかも知れません。

出来上がったスモークをスライスしてみると　空気に触れてなかった部分が鮮やかな赤。火が通ってないのかと思うほどでした。　食べてみると　まず柔らかさにびっくり！　ほどよくスモークの香りが付き、　食欲をそそります。　水分が多少　抜けてると思うのですが、　とても瑞々しく、　しっとりとして　焼いたお肉とはまた違ったおいしさです。　しばらく落ち着かせてから食べてみたら　柔らか～い生ハムのようで、口中に旨みが広がる感じがしてとってもおいしかったです。

本当は、この日の主役は　グルメミートさんで購入した「シャラン鴨の骨付きもも肉」だったのですが…隣に写ってるやつです。　思わぬところで　もう一つの主役ができちゃいました。　もちろん鴨のスモークもとっておいしかったですよ！