さて、いよいよ初めてのイベリコ・セボの原木を切り始めました。

様子が分からないので、赤身の多いパピージャ（シンタマ）部分からカットすることに。

余分なマンテカ脂を取っていくと、、。出てきました。色鮮やかで深い赤です。

早速味見をすると！今までのセラーノとは全く異なった印象です。

肉質がしっかりしていて、味に深いこくと少し歯ごたえがあります。

鶏でいいますと地鶏のお肉の美味しさといったらよいでしょうか。肉の中には入っていない脂の部分も、

くどくなくて癖がありません。

もしベジョータを特上の大トロと例えるなら、まさに特上の赤身です！

ただし、一つ困ったことがありました。原木生活も５本目でだいぶカッティングに慣れたつもりでしたが、

切るのが難しいのです。つまり極上のセラーノやベジョータのように肉の中にサシや入っていますと、

溶けながら蝋のように薄くスライスできますが

ロースのような肉質なので薄く切りすぎると、ホロホロに崩れてしまします。

まあ、でも家庭ですのであまり気にしなくて良いでしょうし、生ハムのナイフも初めて

そろそろ砥ぐ時期なのかもしれません（3年は使っております）

でも家族には味で大好評。

「セラーノにはない肉質のコク、ベジョータがくどすぎる人にはちょうど良い、

年配に方にはこれが一番良いのでは」などの高印象です。

確かに赤ワインとの相性は抜群で、脂を流しながら食べるのではなく、完全に

塩見とお肉のコクだけで赤ワインがいくらでも行けます。

そんな訳で盛りつけはいまいちでしたが、無事に食べた次に日には早速その塩見を生かして

時短おつまみを一品作りました。

●アスパラガスの生ハム挟み、キャビア状のオリーブオイルを添えて

グリーンアスパラ４本

生ハム切手大８切れ

キャビア状オリーブオイル（まだ日本は未上陸なので普通のオリーブオイルでも）

塩コショウ

作り方

ビックリするぐらい早いです。生ハム切手それをアスパラの太さにカットしておきます。

途中まで切れ目を入れますが、我が家ではピーラーの中に立てて切ると最後の

ピーラーの部分が7ｍｍほど切れません。これを洗ってシリコンスチーマに入れて

電子レンジで２分加熱します。熱々のところを火傷をしないように箸で切れ目に生ハム入れて

オリーブオイルかけ回し、塩コショウしたら完成。

全部で５分という時短料理です。

感想

アスパラがシャキシャキのところにセボの生ハムの歯ごたえと塩気がバッチリで

抜群に美味しいです。この手の料理には脂はそんなに要らないので、この肉質は良いですね。

もしかしたら、生ハムの煮込み料理なども多少ある脂が溶けだした香りが

苦手な方も（これがスペイン人は大好きですが）これなら良いかもしれません。

やはり、一度はイベリコ・セボを買って良かった！と実感しました。

料理の幅も日本料理などにも使いやすそうですし、お正月を目指して裏返して

マサ（腿肉）の部分に霜が入るとどんな感じかも楽しみです。