お久しぶりです。なかなかゆっくり料理を楽しむ時間がなくてグルメソムリエさんからも遠ざかっておりましたが、秋が深まってくるにつれ鹿やら羊やら猪やら…とても恋しくなってきました。

食べたいお肉はたくさんあったのですが、今回は前から気になっていた「熟成牛タン」で復活することにいたしました。（メルマガやＨＰはずっとチェックさせていただいてましたよ！）

購入前から厚切りの牛タンステーキを作ることに決めていました。事情により、解凍が早すぎてしまったので４％のブライン液に2日間漬け込んでおきました。

2日後に味見をしたところしっかりと塩味がきいていましたので1時間ほど水につけて塩抜き。これでちょうどよい塩加減になりました。格子状に切り込みを入れ、軽く黒胡椒をふりフライパンで焼きました。気持ち早めにあげて、熱々に熱した鉄のミニ鍋に移してジュージューと焼ける音を楽しみながらいただきました。

塩と黒胡椒だけでもちろんおいしいのですが、バターをひとかけらのせ、レモンをギュッと絞るのもコクがでておすすめです。

太い部分はねっとりと柔らかく、先の方はタン独特のこりこりとした歯ごたえが楽しいです。

ただスジっぽい部分は結構噛みごたえがありましたので、カットしておいて煮込みにまわすのがいいかと思います。

いつも思うのですが、グルメソムリエさんの塊肉ってカットした時とてもきれいですよね。色も質感も。生のまま食べてみたい衝動に駆られます…

大きな塊は4人分の厚切りステーキをとっても余りましたので残りでスープカレー風の煮込みを作ることにしました。こちらは2人分できました。タンの煮込みというとデミグラスベースのものが多いと思いますが、薄味のスープだと牛タンの旨みをしっかり楽しめます。いいだしが出ますし、スパイスをしっかり利かせても味も存在感も負けません。

1. 大きめにカットした牛タンと水、玉ねぎ、人参、セロリを鍋に入れて煮込みます。
2. 途中トマト、カレー粉、好みのスパイス（塩とクミンやコリアンダー、ガーリック、バジル等入ったミックススパイスを使いましたが、単品でも）を加え牛タンが柔らかくなるまで煮込みます。
3. 香味野菜を取り除き、塩、胡椒で味を整えます。
4. 大きめに切った好みの野菜を焼き、一緒に盛り付けます。
5. ごはんやクスクス、ガーリックトーストを添えても合うと思います。

とてもおいしい牛タンでしたので、お正月の来客用にまた購入しようという話になりました。今度はタンシチューを作ろうと思います。