肉の日限定★牛タン先・先まで30日熟成【煮込みでも焼いても】

5.00 (5件のレシピ)

投稿者:B 兵庫県 Tommy15様  [レシピ]
投稿日付:2016/05/12 20:26

茹で牛たん、作りました♪

 

皮をどう取り除くか悩みながらも、母のレシピで、茹で牛たんにすることに決定。

皮むきは、状態を見ながら、臨機応変に行きましょう!

 

前日から解凍しておいた牛たんを鍋に入れる。

たっぷりの水を加え、火にかける。

沸騰したら弱火にし、5分煮る。

ざるにあげて、さっと水で洗い流す。

 

 ここで皮が上手くむけるか挑戦 しましたが、断念。

 煮込んでからにすることに。

 

鍋に牛たんを戻し、

 ニンニク 1片

 赤唐辛子 1本 

 ベイリーフ 3枚

 生姜    1片

 粒胡椒   10粒

も加え、水をたっぷり入れて、再び火にかける。

 

沸騰したら弱火にして、灰汁を取りながら2時間煮る。

時々、牛たんが顔を出さないように水を足す。

 

残り20分のところで、塩小さじ1を加える。

2時間経ったら火を止め、蓋をして1時間、粗熱が取れるまで冷ます。

 

冷めたら、取りだし、皮をむく。

外側の硬い皮は、一筋包丁を入れたら簡単にクルッとむけます。

気になるのでゼラチン質多い

薄皮もむくことに。

舌の先を少し切って、まな板に牛たんを立てて削いでいくと上手くできました。

皮を取ったら、スライスする。

 

お皿に盛り付け、煮汁を少しかける。

 

からし醤油が我が家の定番ですが、今回、オリーブオイルとミネラルハーベスト塩、削りたての胡椒で食べるのが美味しかった!

 

茹で汁も野菜を入れてスープに。

そう、煮汁に脂が全く浮いてこなくてヘルシー。

でもゼラチン質が多いのでしっとりしたコクはあり、滋味を感じます。

舌触りもなめらか、とても柔らかく仕上がりました。

上品で美味しかった!





商品の評価:★★★★★
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100gあたり 140円
1個 約 1,120円(税別)

5.00 (3件)

BF9003L

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