最近はまっているこの牛タンのトリミングミート実に美味しくリーズナブルですが

我が家ではタンシチュー風の物もこれで作ってしまいます。

最大のポイントは一旦ホロホロになるまで煮たものを半冷凍して薄くスライスします。

これにブラウンソースをかけると美味しいのです！

 

 

牛タンのトリミングミート煮込みの薄切り・ブラウンソースがけ

 

材料:約４人前

 

牛タンのトリミングミート１パック約300ｇ

人参大1/2本

ジャガイモ大１個

ブロッコリー１/６個

イタリア製の可愛いリボン型パスタ約50ｇ

ブラウンソース（市販の物でも）

生クリーム適量（コーヒークリームでも）

玉ネギ１/２個

塩コショウ、月桂樹の葉２枚、フォンドボーの素（市販）など

砂糖大1、バター大さじ4、小麦粉大さじ3

赤ワイン適量

オリーブオイル小さじ1

 

作り方

 

まずは牛タンのトリミングミートを解凍してから、水からゆっくり煮ます。

水の量は我が家ではシャトルシェフを使用しているので、一度５分ほど煮るとあとは保温鍋に入れて

そのままですので、割とひたひたの水で煮ます。（お鍋でコンロにかけてゆっくり

煮るときはある程度たっぷり必要ですね）

串が通るどころか、箸で裂けるほど柔らかく煮ておきます。

これを粗熱を取ってトレーに入れて冷蔵庫で冷やし、その後冷凍庫で半冷凍します。

カチカチになってもいけないので１０分おきぐらいに様子を見て、切りやすいタイミングを探します。

これを包丁で薄～くスライスしてお肉の準備は完了。

ジャガイモを粗い皮を剥きカットしたら茹でて、軽く最後にソテーします。

人参が面取りをして、タンのスープに砂糖大1を入れて煮込み、柔らかく煮えたら

バターひとかけらを落として照りを出します。

ブロッコリーは多めの塩を入れた鍋でさっと煮て、パスタもアルデンテに茹であげ小さじ1の

オリーブオイルを絡めておきます。

ここからはソース作り、今回は真面目にブラウンソース作りました。

大さじ３のバターに大さじ3の小麦粉を入れてとにかく弱火で火を入れていきます。

こんな調子で色が付くかな？という状態で炒っているとクッキーの香りがしてきます。

ここからが勝負！焦って強火にしたり混ぜるのをさぼると苦くなります。

自分の理想の色になったら、我が家ではケチャップではなくトマトピューレ缶を少しずつ投入します。

これを煮詰めながら、タンを煮た汁と赤ワインを足して仕上げていきます。

我が家ではスープストック使わずこれに玉ねぎの細い櫛切りを入れて煮詰めて

甘みを出したら、最後に塩コショウで味を整えます。

タンをお好みで暖かくしたい方は電子レンジで30秒加熱して（室温でも美味しいです）

綺麗に並べてそこに玉ねぎを煮込んだブラウンソースをかけて、添え合わせをすべて並べて

生クリームをかけて、黒コショウを振ったら出来上がりです。

 

感想

 

まず大きな塊で煮込んだタンシチューも美味しいですが、全く異なった食感です。

薄切りでゼラチン質や繊維質のタンの独自の食感を楽しみながら、ソースを味わい

少しずつ添え合わせとのコラボを楽しむ感じでしょうか。

特に美味しい赤ワインと食すときはこのスタイルが我が家の決定版です。

寒い時期の熱々のシチューですと、一口食べてワインで流して切り替えるような感じですが、

この料理法ですと完全に口の中で一口ごとにマリアージュが楽しめます。

味もこの部分が一番コクがあって美味しいような気がします。

お肉も料理法もお勧めです！