コンフィが食べた過ぎて、自家製版に挑戦しました。
スロークッキングです。

結局のところ、５時間鍋で加熱しました！

でもその甲斐あって、満足の仕上がりに。

今回は、鴨もも肉６本使用して、いっぺんに作りました。

完全に冷めたら、冷凍保存もできると思います。

　

★材料と作り方

◎湯煎可能なお料理用袋・・・耐熱温度が低いと鍋の淵に触った時敗れてしまいます（１回目はそれで失敗）

　

合鴨骨付きモモ肉　６本　冷蔵庫で完全解凍する

脂身は除かずにそのまま使用する。
（胸肉も試したが、断然モモ肉おすすめです）

◎袋１枚に１本のモモ肉を入れて

　にんにく　１片　潰す

　塩　小さじ半分から1/3

　砂糖　少々

　胡椒粒　７、８粒

　乾燥ローズマリー　適宜

　ベイリーフ　１枚

　内３本にはそれぞれ、「イベリコ豚の熟成バラベーコン」
の脂身のところの薄切りを数枚加える。味変に。

　オリーブオイルを回しいれる　大さじ２くらい

それぞれの袋の中の空気をしっかりと抜き、袋をしばる。

深鍋にお湯を沸かし、今回は３本ずつ束ねて、

湯煎開始。

温度計で時々測りながら、８５℃以上になるように保つ。

結局のところ、ブクブクは沸かない程度に保つ。

柔らかい仕上がりにしたいので、５時間加熱。

　

食べるときは、グリルやオーブンで温めます。

その際に、鴨の上面にはちみつを塗って、

オーブンなら１６０℃で２０分くらい。

皮目が少し色づくと美味しくなります。

　

鴨の脂で煮た本来のものよりは、あっさりしていると思います。

それでも、ハーブの香りや、塩分が中までしっかりと行き渡り、

コンフィっぽさは楽しめましたよ。