毎年、クリスマスから年末年始にかけてグルメソムリエさんのお肉が大活躍します。

今回も年末から日持ちのするものをいくつか仕込んでおき、アレンジしながら長く楽しむことができました。

その中の１つが、合鴨鍋セットのミンチともも肉を使って作ったテリーヌです。もも肉は大きめにカットして、ミンチのほろほろ食感の中にしっかりと主張するようにしてみました。アクセントにクルミも入れ、狙い通り一口ごとにちょっと違う食感を楽しめるテリーヌになりました。

出来上がったテリーヌは、一部をお正月の実家の集まりに持参しました。食べやすいサイコロ状にカットして、生ハムやソブラサーダと一緒に盛り合わせで豪華な一皿になりました。

自宅ではワインのお供に。また、軽食として、クリームチーズや水菜と共においしいパンでサンドしていただきました。

そして皮を使っておまけのおつまみ。塩を振った皮をフライパンでカリカリになるまで焼いて（結構時間はかかります）細くカットして、同じフライパンでとろりとするまで焼いたねぎの上にのっけてみました。焼酎や日本酒ならポン酢、ワインならオリーブオイル＆ブラックペッパーもしくはバルサミコソースで。お酒がすすみます！

【合鴨のテリーヌ】

合鴨ミンチ　１パック(300g)

合鴨もも肉　1パック(約300g）

玉ねぎ　　　1/2個

ニンニク　　１片

クルミ　　　適量

塩　　　　　8g

胡椒　　　　適量

ローリエ　　3枚

1. ニンニクと玉ねぎは薄切りにして油をしいたフライパンでしんなりするまで炒め、冷蔵庫で冷やしておきます
2. もも肉は大き目の一口大にカットします
3. ボウルにミンチと塩を入れて木べらで練ります。（室温が高いときは氷を入れたボウルを当てながら、肉の温度が高くならないようにします。）よく粘りが出たら玉ねぎ、もも肉、クルミ、胡椒を加えていきます。
4. テリーヌ型に水で濡らしてよく絞ったラップを敷き込み、テリーヌ生地を隙間なく詰めてローリエをのせ、ラップで包んでさらにホイルで蓋をします。
5. 天板に湯をはり、160度に予熱したオーブンで50～60分湯煎焼きします。
6. 焼きあがったら500g程度の重しをのせて、粗熱が取れたら冷蔵庫で1日寝かせて完成です。