天然羊腸(直径18-20mm)約7.5m(ニュージーランド産)【高品質な羊腸です】

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:  久しぶりの手作りソーセージ様  [レシピ]
投稿日付:2021/02/08 00:21

久しぶりのソーセージ作りです。基本的にソーセージはグルメソムリエさんで充足してるんですが、時々自分で作りたくなります。

今日は購入した直径18-20mmのケーシングとイベリコ豚の挽肉を使って2種類のソーセージを作りました。

 

■ソーセージ 1.5mぐらい

・ケーシング  1個(3.6mぐらいあります)

 

・豚挽肉  300g

・玉ネギ(小)  1/4個

・ニンニク  1片

・塩   小さじ1

・黒胡椒  小さじ1/2

・砂糖  小さじ1

・オールスパイス  小さじ1/2

・セージ  小さじ1/2

・ローズマリー  1/4

・オレガノ  1/4

・ブイヨンの素  1/2個

・卵白  1個分

・白ワイン  10cc

・氷水  40cc

・片栗粉  30g

 

・栗(エトフェ)  8個

・マデラ酒  20cc

・塩  ひとつまみ

 

 

■作り方

 1.ケーシングを冷水に浸け、30分ほど塩抜きします。

 2.玉ねぎ、ニンニクはすりおろしておきます。

 3.ハーブ類はすり鉢などで粉状にしておきます。

 4.ブイヨンの素は包丁などで削って粉状にしておきます。

 5.挽肉から片栗粉までの材料をボールに入れ、ボールを氷に当て、冷やしながら混ぜます。

 ※お肉の粒を潰さないよう優しく混ぜます。

 6.栗は5mm程度に荒く砕いて(粗みじん切り)おきます。

 7.5の半分を取り分け、栗、マデラ酒、塩を加えざっくり混ぜ合わせます。

 8.ケーシングをソーセージメーカーの口に装着します。

 9.フィリングを絞り出しソーセージを作ります。

10.端を結んだら、好きな長さで捻ってソーセージの完成。

 ※捻り方はネットでいろんな方が公開されてますのでそちらを参考ください。

11.10を80度のお湯で10分湯でます。

12.茹でたソーセージを冷蔵庫で2時間ほど休ませます。

13.12を燻製器で15分熱薫して出来上がり!

 

手作りのソーセージ。グルメソムリエさんで販売されてるようにはうまくいかないけど、手作り感のある(これはこれで)美味しいソーセージができました。プレーンタイプはスパイスと燻製の香りが効いた肉感のある印象。熱燻でグリルしたようになったソーセージは噛むとパリッといい音立てて弾けます。そうそう、これこれ!って感じです。

一方、栗を混ぜた方のソーセージは、ほんのり甘くコクのある印象。イベリコ豚ともよく合い、軽めの赤ワインをおともに添えたい一品になりました!

久しぶりに作った、ソーセージ。満足満足。まだケーシングが余ってるので、近々また違ったソーセージ作ってみたいと思います!


塩抜き中のケーシング


材料


お肉を潰さないことがコツ


ケーシングをセット!


ケーシングに詰めました!


茹でるだけでも美味しいですよ


熱燻します


存在感あります

商品の評価:★★★★★
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