久しぶりのソーセージ作りです。基本的にソーセージはグルメソムリエさんで充足してるんですが、時々自分で作りたくなります。

今日は購入した直径18-20mmのケーシングとイベリコ豚の挽肉を使って２種類のソーセージを作りました。

■ソーセージ　1.５mぐらい

・ケーシング　　１個（3.6mぐらいあります）

・豚挽肉　　３００g

・玉ネギ（小）　　１／４個

・ニンニク　　１片

・塩 　　小さじ１

・黒胡椒　　小さじ１／２

・砂糖　　小さじ１

・オールスパイス　　小さじ１／２

・セージ　　小さじ１／２

・ローズマリー　　１／４

・オレガノ　　１／４

・ブイヨンの素　　１／２個

・卵白　　１個分

・白ワイン　　１０cc

・氷水　　４０cc

・片栗粉　　３０g

・栗（エトフェ）　　８個

・マデラ酒　　２０cc

・塩　　ひとつまみ

■作り方

　１．ケーシングを冷水に浸け、３０分ほど塩抜きします。

　２．玉ねぎ、ニンニクはすりおろしておきます。

　３．ハーブ類はすり鉢などで粉状にしておきます。

　４．ブイヨンの素は包丁などで削って粉状にしておきます。

　５．挽肉から片栗粉までの材料をボールに入れ、ボールを氷に当て、冷やしながら混ぜます。

　※お肉の粒を潰さないよう優しく混ぜます。

　６．栗は5mm程度に荒く砕いて（粗みじん切り）おきます。

　７．５の半分を取り分け、栗、マデラ酒、塩を加えざっくり混ぜ合わせます。

　８．ケーシングをソーセージメーカーの口に装着します。

　９．フィリングを絞り出しソーセージを作ります。

１０．端を結んだら、好きな長さで捻ってソーセージの完成。

　※捻り方はネットでいろんな方が公開されてますのでそちらを参考ください。

１１．１０を８０度のお湯で１０分湯でます。

１２．茹でたソーセージを冷蔵庫で２時間ほど休ませます。

１３．１２を燻製器で１５分熱薫して出来上がり！

手作りのソーセージ。グルメソムリエさんで販売されてるようにはうまくいかないけど、手作り感のある（これはこれで）美味しいソーセージができました。プレーンタイプはスパイスと燻製の香りが効いた肉感のある印象。熱燻でグリルしたようになったソーセージは噛むとパリッといい音立てて弾けます。そうそう、これこれ！って感じです。

一方、栗を混ぜた方のソーセージは、ほんのり甘くコクのある印象。イベリコ豚ともよく合い、軽めの赤ワインをおともに添えたい一品になりました！

久しぶりに作った、ソーセージ。満足満足。まだケーシングが余ってるので、近々また違ったソーセージ作ってみたいと思います！