初めて買ってみたマトンのモモ肉、非常に脂肪の少ない赤いお肉で、見るからに食欲をそそります。

ローストも良いのですが、今回は、何となく、昔パリで食べたギリシャ風の羊の串焼きが食べたくなりました。

スブラキ（ギリシャ風串焼き）

1. 解凍した肉を4㎝角ぐらいの大きめの角切りにする。
2. オレガノたっぷり、塩、ミント少々、オリーブオイル、おろしにんにく、ヨーグルトのホエイを入れて混ぜ、肉をマリネする。（1時間ぐらい漬け込む）　常温にしておく。
3. その間に、スライスしたオニオンに刻んだパセリを合わせて、塩、柑橘の搾り汁、オリーブオイルで和えたものを作る。
4. さらに余裕があれば、ヨーグルトの水けをきり、おろしにんにくを混ぜておく。（ソースになる。ただのプレーンヨーグルトでも可）
5. マッシュルームと一緒に串に刺す。
6. 炭火で焼くか、なければ魚焼きグリルの強火でさっと炙る。
7. 皿に乗せ、玉ねぎソースとヨーグルトソースを添える。
8. 好みで、チリパウダーを振りかける。

感想：

噛みしめると、じゅわっと肉の味が口いっぱいに広がります。赤身の肉ですが、外国産のビーフよりもよほどジューシーです。和牛のような柔らかさは全くなく、適度な噛みごたえはありますが、硬いという感じではありません。マリネするときに投入するオリーブオイルも、肉を柔らかく、ジューシーに保つのに一役買っているようです。肉と肉の間に口にするマッシュルームは、良い口直しになってくれます。生の玉ねぎのさっぱりした感じと、ヨーグルトのさわやかな酸味もあり、非常にヘルシーな一品です。

オレガノの草の香りが羊のフレーバーとよく合って、草食獣には草の香りが合うのだな、と感心させられます。いろいろなスパイスを使わない、あえてオレガノとミントだけのシンプルな潔さが、羊の香りと味わいを引き立てつつ、さっぱりと食べさせてくれます。このあたりが、ギリシャとトルコの違いでしょう。限りなく似た料理ながら、スパイスやハーブへの姿勢が違うので、味わいが全く異なってくるのです。

脂肪が少なく旨みに富んだ、非常に私好みのお肉でした。リピート確定です。