先日、NZの友人から、美味しいワインを頂き(　NZは日本と逆の季節なので、今は秋～肌寒い　)積もる話の中でKIWIの彼女から出てくる料理の話は煮込み料理が多く、話を聞いているだけで食べたくなるものばかり。

***それ以降***

”赤ワインをたっぷり使って、じっくり煮込んだ料理が食べたい”

その衝動もあり、衝動買い。

 

NZ産のラム　を　NZ産の赤ワインで　じぃ～くり煮こみたいけど、2～3時間も煮込んでいる気力も、時間もないので、短時間でできる圧力鍋で蒸し煮にしました。

短時間で、ナイフがいらないくらい程、柔らかく～しっとりジューシーになりますよ。
 

梅雨時ではありますが、日が暮れるとなんだか肌寒い感じ。温かくても、冷めても美味しく、食べきれない分は、翌日　coldミートとして　頂きましたが、こちらもおいしかったです

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◇◆◇ラムのNZ風 煮込み◇◆◇

【材料】

• ラム骨付きシャンク　１ｋｇ
• ごえんの塩・粗挽き胡椒　適量
• 小麦粉 大さじ1
• レーズン　1/2cup

＜マリネ用＞

• NZ産　赤ワイン1/2本
• たまねぎ　１個(粗切り)
• フレッツシュ・ローズマリー　4枝
• ネギの葉　適量
• 潰し にんにく 4欠片
• ビーフストック　1cup

 

【下準備】▶　肉に塩胡椒し、大きめの保存袋に〈マリネ用〉材料を入れ,中の空気を抜き閉じる。一晩冷蔵庫におく。

【作り方】

1. マリネ液から、肉を取り出し水気を切った後、フライパンで表面をざっくり焼く。
2. 圧力鍋に　肉とマリネ液、小麦粉を混ぜ入れ火にかけ、沸騰したらあくを丁寧に取り除き、蓋をし加圧後　30分～煮る。
3. 肉を取り出し、ネギ葉・ローズマリーを取り出し、残りの煮汁はザルで濾す。
4. 〈ソース〉煮汁に刻んだレーズンを加え煮詰める。

 

 

盛り付け

★☆★写真１　私と子供達は、チャイブ、生クリーム、バターで軽く味付けしたマッシュポテトをお皿に敷き、その上に肉をのせ、レーズンソースをかけて頂きました。

★★★写真２　彼はSimpleに食べたいと、そのままで～塩胡椒、マスタード、ミントソース、ベリーソースで～～付け合わせは、ルクエで蒸した温野菜を添えて。

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初めてグルメミートさんで、NZ産ラムシャンクを購入。(あまり、値段や詳細をよく見ずに買う習性あり。。。)

初めて買い届いたラムシャンクに驚き予想を超えるワイルドなシャンクは、１パックに２本入り。とは知りつつ。。。けど、１本が500gもあるとは思ってもいなくて　超BIGサイズ！これは地元[NZ]サイズですね。

これだけメインでなら、1人1シャンク。他の料理もある時は、1シャンクを2人で食べるくらいがちょうどいいボリュームです。

今回はラムでしたが、たっぷりの赤ワインでの蒸し煮に使うお肉は、どんなお肉でも美味しく出来そうです。　ラム、羊、牛、牛すね、イベリコ豚のチークミート、鴨etc...でも美味しいそう。

(お酒)　おすすめは　同郷の赤ワインですが、ちょっと高めの赤ワインと頂きたいものです。