≪産地直送≫オキライ湾 活ムール貝 3kg 【掃除済でそのまま使えます★送料無料】★今季終了しました5.00 (3件のレシピ) |
投稿者: 大阪府 TOMMY15様 投稿日付:2022/08/08 13:35 | ||
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凄いな~! 今まで縁がなく、ベルギーのバケツ一杯のムール貝のワイン蒸し、 なんかも頂く機会に恵まれなかったし、 自分で購入したのも、調理済みの冷凍製品。 初めて、新鮮な生の状態のムール貝に出会いました。 大きいのは、牡蠣のようなサイズ。 調理しても身が縮まずプリっぷりのまんまです 綺麗に洗って下さっていて、 調理前にひげを取ったら後は、さっと洗えば速調理できます。 3kgを注文しましたが、少人数家族なら、 もう十分に堪能できますね。 三陸産のムール貝なら、酒蒸しで行けるかもと 到着後まずは、日本酒で蒸しました。
◎ 酒蒸し フライパンにニンニクのみじん切り、鷹の爪1本、 お酒、70~80ccを入れて、沸かす。 洗ったムール貝を重ならないように並べる。 蓋をして、噴かないように気を付けながら、2分弱。 貝が開いたら順に取り出していく。
さらに調理する場合は、再度ムール貝を フライパンに並べての繰り返し。 ムール貝自体が塩気を含んでいるので、 味付けはこのままにしました。 フライパンに残った旨味たっぷりの蒸し汁は、 かなり塩辛いので、ムール貝には調整してかけました。 残ったらストックとして使用します!!
出来立てを貝殻から外しながら頂くと、 美味しい 芳醇な貝ですね!言葉になりません。 余談ですが、身のついてない方の貝殻を外して 身の貝柱をこそぐように取ると、 貝柱も取りやすく思いました。
後日、パスタにパエリアにと料理しましたが 基本は酒蒸し調理して使用しました。
◎パエリア フライパン(オーブン加熱可)に ニンニク、玉ねぎ、ニンジンの みじん切りを入れてオリーブオイルを注ぎ 火にかける。 弱火でじっくり炒める。
オーブンを220℃に温め始める。
酒蒸しの蒸し汁の塩加減を水で調整したもの、 500ccくらいを注ぎ入れる。 一旦沸かして、洗ったお米1合を入れて混ぜる。 再度沸いたら弱火にして、胡椒も振り入れ、 茹でておいたひよこ豆、殻を外したムール貝の身を 加えて混ぜる。ピーマンも小さ目なら丸ごとで。 ここで、お米がストックを吸ってしまっているなら、 さらに水分を足す。
オーブンに入れて、220℃10分加熱。 一旦取り出し、殻付きの酒蒸しムール貝を載せて、 再度オーブンへ。 水分の残り方を見て、加熱時間は調整する。 今回は結局、プラス8分でした。
言うまでもなくお米とひよこ豆が旨味を吸って 美味しいこと ムール貝の身も変わることなくジューシーです。
本当に美味しいものを体験させて頂きました。 漁師の遠藤様、グルメソムリエ様に感謝です。 こんな感じで到着。 酒蒸ししたら、この存在感! パエリア、頂きます! 迫力の出来上がりでした。 | ||
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