今年の年越しそば　合鴨骨無しモモ肉で　温かい鴨蕎麦にしました。

蕎麦つゆを作りましたが、日本やフランス鴨にはないコクがあり、あっさりとした脂でした。ギトギトにならないので、日本のだし汁によくあいますね。和食に使うならこの鴨肉がいいですね！

◆◇◆【合鴨蕎麦】◆◇◆

【材料】

• 合鴨骨無モモ肉 ２枚・・・解凍したもの。調理する前に30分程室温におく。
• 白ネギ 1本　
• 蕎麦 400~500g

（蕎麦つゆ)

• だし汁1000ml
• かつお節・40g　
• 昆布・10cm角2枚　
• 酒・100cc　
• みりん100ml　
• しょうゆ100ml　
• 水400ml　
• 粉山椒・適量

【作り方】

1＜蕎麦つゆを作る＞鍋に昆布と水を入れ火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出したら、中火のままで、他の材料を加える。煮立ったら火を弱めてアクを取りながら3分ほど煮立たせないように煮詰め、キッチンペーパーやでこし、だし汁を加えておく。

2．鴨肉は薄切りにし、フライパンで軽く炒めたら皿にとる。空いたフライパンに白ネギを入れ炒め鴨の脂をからめとるようにさっと炒め皿にとる。

3．蕎麦を指示通りにゆで、ザルに上げ水気を切って温めた器に入れる。

4．１の＜蕎麦つゆ＞を煮立て、合鴨肉と焼きネギを加え、ひと煮立ちさせて3にたっぷり注ぐ。

5．お好みで山椒、七味をかけて頂く。

POINT

• 鴨肉を冷たいまま調理しない。室温に30分程置いてから調理する方が美味しい。
• 鴨肉を炒める時、火を通し過ぎないように。
• 鴨を炒め出てきた脂はネギで絡め取るようにし鍋に加える。

今年もあとわづか。我家では夕食開始から数時間～ご馳走を食べて　美味しいお酒を飲んでは、食べて…これが朝まで続き、夜明け前に初もうでに行くのが習慣です。

　時は22時…そろそろ年越しそばの仕上げにかかります。