そろそろ夏も本当に終わりです。我が家でのこの時期は晩秋から新たに来るであろう

新しい生ハム原木のために、夏を越して分解されて冷蔵庫に入っている乾燥部分をどう効率よく

使っていく考えながらのメニューになります。

スペインで販売しているパエジャの素も悪くはないですし、日本でもかなり味のレベルは

上がって来ているパエジャの素が販売されています。

パエジャ自体は鶏肉やウサギ、または海産物の旨みから出汁を取りますが、今回は

生ハムの脂部分を取って、細かく刻んでそこから出汁を取ってパエジャを作ってみました。

薄切りでないだけで、もう殆ど鰹節のやり方です(笑)

生ハム出汁のミックスパエジャ

材料：6～8人前

生ハムの乾燥部分の脂部分を取って細かく刻んだもの約50ｇ

アルゼンチン産赤海老８匹

ジャスインライス(タイ米)500ｇこしひかり100ｇ

鶏肉むね肉１枚

パプリカ赤・黄色各１個ずつ

モロッコインゲン一束

紋甲烏賊のゲソと小さいホタテ合わせて約300ｇ

オリーブオイルおおさじ8

水600ｍｌ

サフラン(本物とスペインの簡易版)

ニンニクひとカケ

レモン大１個

塩コショウ

作り方

まずはお水600ｍｌを沸かします。

生ハムの乾燥部分の脂部分を取って細かく刻んだものを用意します。

まずは、中に入れて出汁が出るもの、鶏肉海産物を一口大に切って塩コショウして

大さじ1のオリーブ油で炒めます。炒めたらボールに取っておきます。

次にパプリカ一口大、インゲン筋を取って３cmほどに切って大さじ２のオリーブオイルで

軽く炒めまて取っておきます。エビは最後に入れるので別にニンにくとオイルでもうそのまま

食べられるほどに、炒めて仕上げておきます。

いよいよ、パエジェーラ(またはフライパン)にオリーブオイル大さじ５を入れて

お米を合わせたものを入れて弱火で火が通るまで炒めます。

(お米は研ぎません、オリーブ油で直接炒めてお米の周りをコーティングするので

出来上がりがつやつやになります。砥ぐと油を弾いて出来上がりが異なります。

もし気になる方は無洗米を使用しては如何でしょうか)

ゆっくり炒めている間にお湯の方に生ハムを刻んだものとサフランを入れてひと煮たちします。

お米が透明になって来たらニンニクのみじん切りを入れて混ぜ込んだらすぐに、

サフランと生ハム出汁のスープを入れます。

ここで出汁の出る具材(鶏肉＆海産物、海老以外)を入れて大体の場所を決めます。

強火で火を入れてお米が盛り上がって来たら、うえにパプリカとインゲンを並べて弱火にして

蓋を一度します。(どちらかといえばいんげんは、一度下にいれてパプリカは甘く蒸すイメージです)

周りのお米を食べてみて硬めに出来始めていたら、蓋を取りエビを乗せます。

エビは味噌や出汁が下に落ちるために最後に乗せます。そうでないと煮すぎて

スカスカになってしまいますので）

これで火を止めて蓋をして５分蒸します。５分経ったら蓋を開けて火力を強にして

チリチリという音と焦げた音がした時点で、火を止めて出来上がりです。

レモンを櫛切りにしてたっぷりかけて完成です。

感想

かなりの回数のパエジャを作りましたが、この作り方が我が家では、今のところベストです。

エビはアヒージョの香りでパリパリ、いんげんとパプリカは甘く、ご飯はつやつやで

何より生ハムの出汁と塩気で塩をごはんにはかけておりません。なのに、このコクとうまみ！

ご飯の中の鶏肉もフワフワで完璧です。

ご飯自体は決して火を入れてからはいじりませんが、インゲンをスープに浸してから上に並べ替えたり、

最後の最後でエビを載せるなど、もうほとんどオリジナルのパエジャと言えそうです。

皆さんもぜひ、お試しください。