 | チョリソーイベリコ・サルタ（イベリコ豚ベジョータの熟成生サラミ）カサルバ【三つ星レストラン御用達】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2013/10/14 22:31 | ||
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スペインワイン祭りでいただいたトリッパは、チョリソー・サルタ入りで味も香りも
ワインが美味しくいただけますねえ～。
“チョリソー・サルタ”は、
そのままスライスして生でいただけ、
さっと火を通せば、
料理の香りや味の幅が広がり、
調味料的要素もあるんですね!?
さっぱりとした牛の第二の胃袋と、
イベリコ豚のしっかりとしたお肉の旨みの煮込みになりました。
トマトとひよこ豆にお肉の旨みが加わり、
一つの器で肉や野菜や豆が一緒にいただけ、
作りおきしておけるのもよいですね。
 臭みが感じられないグルメさんのハチノスは、
汚れがきれいに落ちていて下処理がしっかりしてあり、
使う量の(400ｇ前後)なので、
食べきれるのも嬉しいです。
下茹でして煮込むので、
時間はかかりますが、
焼けばいただけるステーキとは、
また違った美味しさがありました。
【材料】
◆ハチノス･･････400ｇ位
◆にんにく･･････２片
◆オリーブ油･･････大１
◆玉ねぎ･･････小1個
◆トマト缶･･････２缶
◆ひよこ豆･･････１C（お湯につけて戻しておきます）
◆タカの爪･･････１本
◆白ワイン･･････50cc
◆ブラックオリーブ･･････1/4缶
◆ごえんの塩･･････
◆チョリソーサルタ ･･････50ｇ
【作り方】
下準備
ハチノスを２回ほど茹でこぼしから拍子切りにしておきます。
1.鍋にオリーブオイルとスライスしたニンニクを弱火にかけ香りがでてきたら、
タカの爪を入れて薄切りの玉ねぎを炒め、ひよこ豆とハチノスを加え、
トマト缶と白ワインとお水３Ｃ位を入れて強火にし、灰汁をとります。
2.コトコトと１時間位煮込みます。柔らかさが足りなければ、更に煮込みます。
3.ごえんの塩で味を調えオリーブを加え、チョリソー・サルタを入れて、
ひと煮たちして出来上がりです。
◎これから年末年始と、スライスしていただける チョリソーサルタはあるといいです。
そして、トリッパの煮込みにも、欠かせなくなりました。入荷おまちしてます。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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4.04 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方