皆さんはウチダザリガニってご存知ですか？

スペインでは良く食べられている大きな食用ザリガニで、別名が川のオマールエビです。

これをとある先輩が北海道の阿寒湖で養殖しているから、これでスペイン料理作って

みたら！と話してくれたので早速お取り寄せしてみました。

コクは凄くあるのですが、万が一匂いなどきつかったらどうしようかと思いましたが

臭みを取って茹で上げた状態で冷凍されて来たので一安心でした。

さてさて、これをスペイン料理風にするためには、まず楽しみに取っておいたカサルバの

ベジョータを使ったチョリソーサルタ。

これは本当に美味しくてスペインでも中々この味には出会えないほどです。

これを開けてこのチョリソと例のスモークパプリカ・パウダーで

味付けしたパスタに決定。さて、どんな味になるかな～！

　

チョリソーサルタとウチダザリガニのパスタ

　

材料：約３人前

　

チョリソーサルタ：薄切りで12～１４枚ほど

ウチダザリガニ500ｇ

玉ネギ中１個

スモークパプリカ・パウダー適量

トマトソース缶詰め１缶

塩コショウ少々

オリーブオイル大さじ3

パスタ300ｇ

ニンニクみじん切り少々

お好みで粉チーズ適量

　

作り方

　

実はこのザリガニはオリーブオイルとニンニクでアヒージョのようにして一度食べましたが、

歯が立たないほどの殻の硬さでギブアップした経験があるので、

ハサミと包丁で殻を砕いて尾っぽの身と挟みの微量な身を最初から分解しました。

最後の飾用の４匹は残してすべての身と殻をフライパンに入れて、

そこにオリーブオイル大さじ３を入れてニンニクのみじん切りも投入してじっくり炒めます。

良く出汁が出たら、食べられない殻を良く濾して出汁を取っておきます。

ここでチョリソーサルタの登場。薄切りの後大き目に切って

玉ねぎのみじん切りと軽く炒めます。軽く火が通ったら、ここにトマトソースとザリガニの身と

出汁を投入します。

ここで用意しておいたたっぷりのお湯に塩をひとつまみ入れて、パスタを茹でます。

我が家ではかなりのアルデンテ(固めの茹で上げです)でソースと合体します。

チョリソーからもザリガニからも塩見が出るので、

ここで塩コショウで味を整えて、最後にスモークパプリカをたっぷり入れて

ザリガニの姿煮を乗せて出来上がりです！

　

感想

　

川魚しかり皮の水産物は癖がありますが、これはさほどなく少し肩透かしを食らった感じでした。

ところがここで登場したのがチョリソーサルタと粉パプリカ！

パプリカ風味が豊かでチョリソーが口の中で歯に当たるとコクのある脂と旨みがにじみ出て

何とも美味しいですし、まさにスペインの味になりました。

あちこちのバルでこのザリガニの煮込み料理を多く見かけましたが

(スペインの物の方が殻が柔らかかったです)

すべての店でたっぷりとチョリソが入っていたのはこんな理由からかもしれませんね。

最後に試しでかけた粉チーズも良く合って、チョリソと粉チーズのトマトパスタも良いかもと思いました。

一緒に開けた白ワインのホセ・パリエンテが、これまたさっぱりなのにコクがあり良く合いました。

チョリソーの奥深い美味しさがザリガニの旨みと共に味わえて最高でしたね！