ラムスペアリブとジャガイモのビネガー煮

豚のスペアリブで作るこの料理を、ラムで作ってみました。

塩コショウとビネガーだけというシンプルな味付けの料理方法なので、肉のうまみがポイントとなります。

豚ですと、ころあいの、さっぱりとした味になりますが、

ラムでは少々甘みが足りないかも知れないと思いつつ調理。

出来上がって味見をしたところ、やはりビネガーの酸味が勝っていて少々とんがった感じ。

そこで、ワインビネガーとはちみつを加え軽く煮てみたら、味がしっくりと決まりました。

材料(4人分程度)

はちみつ　　　　　　　　　大２

ラムスペアリブ　　　　　　　12本

じゃがいも　　　　　　　　2~3個

大豆（水煮、蒸したもの）　１００ｇ

にんにく　　　　　　　　　２かけ

ローズマリー　　　　　　　5本

白ワインビネガー　　　　　５０ｃｃ

バルサミコ酢　　　　　　　１０ｃｃ

オリーブオイル

塩、コショウ

（マリネの材料は別途適量）

①　ラムスペアリブはオリーブオイル、摩り下ろしにんにく、ローズマリー2本、バルサミコ酢でマリネしておく。（30分～）調理前に取り出し、塩コショウをすり込む。

②　ジャガイモはゆでてから、軽く色付くくらいに油で素揚げする。

③　にんにくは半割にしてたたく。

④　鍋にオリーブオイルを多めにいれ、にんにくを炒めて香りを出し、①のラムを入れて

両面が色付くくらいに焼き付ける。

⑤　②のジャガイモ、大豆を入れローズマリーを乗せてふたをし、途中２，３回混ぜながら弱火で煮る。（焦げませんので大丈夫）

⑥　味を見て塩こしょうし、ワインビネガー、バルサミコ酢、はちみつを入れて混ぜる。

⑦　酸味を飛ばす程度に軽く煮立たせる。

実際に作ったときには、ワインビネガーで煮立てた後にバルサミコ酢と蜂蜜をいれて混ぜたのですが、味が変わるのかは？です。

ちなみに、豚で作る場合は、ワインビネガー６０ｃｃです。ラムの場合の味がわからなかったので、少なめにしています。

肉のうまみを吸い込んだじゃがいもと豆がおいしいですよ。