レシピ名
鹿肉とフォアグラのソテー　フランボワーズの香りを添えて

材料
鹿肉（もも）400ｇ
フォワグラ120ｇ（30ｇ×4）　
塩・こしょう・小麦粉・オリーブオイル適量
フランボワーズ（冷凍）200ｇ
フランボワーズビネガー100ｃｃ
マデラ酒120ｃｃ
赤ワイン200ｃｃ
フォンドボー300ｃｃ

飾り
フランボワーズ（飾り様）12粒
りんごのピューレ適量
クレソン適量

作り方
1.鹿肉はまわりの皮、筋、脂を包丁で綺麗に取り除く。鹿肉・フォアグラに塩.・コショウをふり小麦粉をまんべんなくまぶす。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し①の鹿肉をまんべんなく焼き色がつくように焼き、フランボワーズ・フランボワーズビネガーを加え水分を飛ばす。更にマデラ酒を注ぎ（フランベし）赤ワイン・フォンドボーを加える。
3.②からすぐに鹿肉を取り出し、２００℃のオーブンで3分間焼き、60度の場所で10分間休ませる。
4.②のフライパンの汁を煮詰めソースにする。
5.①のフォワグラをフライパンにオリーブオイルを少量入れて、煙が立つくらいまで熱し両面焼き色がつくくらいサッと焼き、200℃のオーブンで3分焼き、中まで火をいれる。
6.盛り付けをする。お皿に鹿肉の上にフォワグラを重ね、フランボワーズ・クレソン・りんごのピューレを添えて出来上がり。

ポイント
*鹿肉に火を通しすぎて固くしないようにする。
*フォグラの塊は室温に戻して柔らかくなってからカット⇒
カット後冷蔵庫でもう一度冷やし固める

感想
さっぱりしながらでも、野趣溢れる鹿肉と濃厚なフォアグラが大変相性がよい。
また鹿・フォアグラの両方をフランボワーズの甘味と酸味がとりもちベストな相性。ガルニチュールのりんごのピューレもさわやか。
クリスマスパーティにお出しすると喜ばれること間違い無しです