小学校最後の運動会に少し豪華なお弁当をと思い、鹿肉を購入しました。

届いたランプ肉から、筋がない部分をソテー用にカットし、残りは煮込み用に取り分けました。

こちらで購入するお肉は癖や臭みがないので、下処理がいらないのが楽です。

今回も解凍しておいた肉を朝冷蔵庫から出して、そのままソテーしましたが、何ら問題なしでした。

弁当のメイン料理として、塩コショウして焼いた肉を食べやすくカットし、肉汁に赤ワインとブルーベリージャムを加えて煮詰めたソースを添えました。

肉の断面のきれいなロゼ色が華やかで、食欲をそそる素敵なお重に仕上がりました。

でも、写真を撮るのを忘れて食べてしまいました。                                                                                   

代わりに、次の日夕食で残りのソテー用肉を料理した写真を添えます。

フォアグラソテーをのせ、肉汁とイチジクジャムとポルト酒とバルサミコ酢を煮詰めたソースを掛けています。

付け合わせはトリュフのように見えますが、干しイチジクのスライス、刻んだピスタチオを散らしています。触感がいい感じです。

焼き方はどちらも一緒ですが、ソースで味が変わるので、楽しいです。

作り方・・・・３人分　　一人2切れくらいです　・・・・・・・・・・・・・・・・・

鹿ランプ肉　　　　　　１枚２００ｇくらい

ポルト酒　　　　　　　１００ｃｃ

ブルーベリージャム　　大匙２

バター　　　　　　　　大匙１

塩・胡椒　　　　　少々

❶　鹿肉を氷水につけて解凍し、冷蔵庫で寝かす。

❷　ソテー用に肉をカットし、塩胡椒する。

❸　フライパンにバターを溶かし、バターと肉汁を上からかけながら弱火で片面をこんがりと焼く。もう片面も焼いたら、アルミホイルにくるんで１０分ほど寝かす。

❹　その間にフライパンに残った肉汁に赤ワインと塩少々とブルーベリージャム、バターを加えて煮詰める。

❺　ホイルにくるんだままの肉をオーブントースターで３分焼く。取り出して１０分寝かす。これを２回繰り返す。２～３ｃｍ程度の肉厚で、丁度よい具合になりました。

にじみ出てきた肉汁はソースに加えます。

❻　肉をカットする。

ソースに絡めてからカットしたほうがいいかもしれません。焼け具合が気になって切ってしまいました。

でも、お弁当箱につめるのには、カットしてソースを別容器で添えるほうがきれいに見えます。怪我の功名でした。

肉は柔らかくておいしく、また、いかにも力が付きそうで運動会にぴったりでした。

残りのちょっと筋のある肉は、今日カレーにしました。カレールーはS&Bのディナーカレーを使いました。おいしかったですよ。