 | エゾ鹿（蝦夷鹿）内モモ（ミニブロック）【柔らか！濃い味わいのジビエ肉】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2015/09/27 23:13 | ||
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強火で表面を焼き固め、レア状態でいただきました。
柔かく、しっとりと口の中で溶けていくようなエゾ鹿もも肉。
レア状態のお肉の美味しさに気づきました!!
プレディカドール・ティント開けちゃいました！
生のイチジクをソースにプラスして、
甘めのソースに･････。
飲むワインを拝借して作れば、
うーん･･････ マリアジュ！
さっぱりとしたお肉なのに、
ワインと一緒にいただくと、
存在感が濃くなる感じです。
 脂肪がほとんどない鹿モモ肉は、
さっぱりとしていて、
食べやすく、
ほのかなお肉の甘さがあり、
お肉の臭みが感じられません。
残り半分は、
たたき風にして、
醤油味で残りをいただきました。
 解凍後、1日冷蔵庫でお肉を休ませ、焼く時は、常温にお肉を戻して焼くとよいです。
胡椒を振りすぎると、せっかくのワインの風味が飛んでしまいます。
香辛料は控えめにするほうがよいと思います。
生イチジクといただけば、
更にさっぱりと、
赤ワイン煮のイチジクといただけば、
お肉にボリューム感を感じました。
◇◇◇エゾ鹿の赤ワインソース(イチジク)◇◇◇
【材料】
◆エゾ鹿内モモ･･････400ｇ一塊
◆塩･･････少々
◆胡椒･･････ほんの僅かに振って
◆油･･････大２
◆イチジク･･････３個
◆ 赤ワイン･･････80CC位
◆蜂蜜･･････小２
◆ピンクペッパー･･････少々
◆万能ねぎ･･････少々
【作り方】
グルメミートさん、プレゼントありがとうございます。
 しっかりと焼き目をつけて  美味しいワインを使えば、ソースは美味しい！！  お肉にソースを絡めて  繊維に沿ってカット！ 肉汁はお肉に留まって  マリアジュー！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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