ジックリと焼きをいれたエゾ鹿内モモ肉の凝縮した味と品の良い風味は、ジビエの醍醐味といえますね♪
ジックリと焼きをいれたエゾ鹿内モモ肉の凝縮した味と品の良い風味は、ジビエの醍醐味といえますね♪

《お試し価格》エゾ鹿(蝦夷鹿)内モモ(ミニブロック)【柔らか!濃い味わいのジビエ肉】

【初めて蝦夷鹿を食べるならコチラがおすすめ!】幅広くお料理にご利用いただける、もも肉のお手頃ミニブロックです。ジビエで良
...もっと見る▼
【初めて蝦夷鹿を食べるならコチラがおすすめ!】幅広くお料理にご利用いただける、もも肉のお手頃ミニブロックです。ジビエで良質ですからクセもなく、脂身が少なめながら、しっかりした肉感が味わえる鹿肉です。ミニステーキはもちろん、ブロックごとロゼに焼いて切り分けたり、ジューシーで味のある美味しさをご堪能下さい。和洋食選ばずに使えるのも嬉しいですね♪
5.00 (14件のレビュー)  

商品コード:VS5014F

在庫:常時在庫

市場価格 平均1,469円(税込)
→販売価格 平均1,350円(税込)

37ポイント取得できます!
メールでGet登録
産地
北海道 
原材料
蝦夷鹿 内モモ肉 
単価
[不定貫]1kgあたり5,880円(税込)→5,400円(税込) 
賞味期限
2024/11/02 
規格
1パック 約250g(200~300g) 
販売メモ
枝肉での処理は電解水で滅菌後、冷蔵庫で3日間熟成後に解体するなど、理想的な食肉処理をしております。こちらの食肉は生食用ではございません、必ず加熱してからお召し上がり下さい。  
生食焼く炒める ローストステーキ
×

エゾシカ・モモ肉のロティ。フォンドボーと赤ワインを煮詰めたソースに巨砲を加えました。ほんのり甘めのソースもエゾ鹿に合いますね♪

写真はサク状のものです。形状の違うものや、脂の有無もありますのでご了承ください。豚肉や牛肉に比べ鉄分が多いため、濃い赤色をしたお肉になっています。

 

グルメソムリエのエゾ鹿肉は、しっかり血抜き処理をされた鮮度の良い肉ですから、クセがなく食べやすいです。良質なジビエは、狩猟後すぐに良質な精肉にするための処理を行っております。屠殺後1時間以内に枝肉の状態までして電解水で殺菌後、熟成に入ります。数日後に解体し精肉にしたものです。


エゾ鹿肉はあまり知られてはいませんが、「高タンパク・鉄分多め・脂肪分が少ない」とてもヘルシーな肉です。「エゾ鹿などの鹿肉は匂いやクセが強い」などと言われますが、これは鮮度や血抜きが悪いなど、処理方法に問題があることがほとんどの原因です。

グルメソムリエのエゾ鹿肉は、解体所で1時間以内に解体するために、山奥で狩猟した物では無く、それこそ車から仕留めた鹿を敏速にしょりしたもので鮮度が違います。 鹿肉は濃い赤色をしているので、見た目で敬遠されがちですが、これは鴨肉などと同じように、他の肉に比べて鉄分が多いためです。味わいも深くジューシーなので、鉄分が不足しがちな女性には是非食べて頂きたい肉です。

内モモ肉は比較的脂身が少ない部位なので、赤身の部分を焼きすぎずに、しっとりとした食感を楽しむような調理方法が適しています。ステーキはもちろん、鉄板焼きや、串焼きや串揚げなどでお楽しみ下さい。

エゾ鹿のロティー・赤ワインとブドウのソースのレシピ

【材料】

・エゾ鹿モモ肉(ミニブロック)
・フォンドヴォー、赤ワイン、絵シャロット、塩胡椒、にんにく、バター
・レンコン、ジャガイモ、バター、生クリーム、オリーブオイル

1.解凍して室温に戻したエゾ鹿は塩コショウとスライスニンニクを貼り付けて風味をつけておきます。
2.バターでソテーします。表面を強火で焼き固めたら弱火にし、蓋をして3分、返して3分程焼きます。
3.同時に、あく抜きをしたレンコンをオリーブオイルでかりっとするまでソテーします。焦げやすいので、弱火でじっくり焼きましょう。
4.焼きあがったエゾ鹿はホイルで包んでしばらく休ませて肉汁を落ち着かせます。
5.エゾ鹿を焼いたフライパンに赤ワイン、エシャロットとフォンドヴォーを加えて詰め、巨砲を皮ごと加えます。熱で皮がむけてきたら皮を取り除き、ソースをこしてバター、塩コショウで味を整えてソースを仕上げます。

ソースを敷き詰めたお皿にレンコンとマッシュルームを盛り、カットしたエゾ鹿を盛り付ければ出来上がり。

赤身の肉味の濃いエゾ鹿のモモ肉は、ミディアムレアに焼き上げるととってもジューシーで柔らか!巨砲を加えたほんのり甘みのある赤ワインとフォンドヴォーのソースとも良く合います♪

合わせるワインはもちろん赤ワイン!ソースにも飲むワインと同じワインを使えばベストマリアージュです♪

 

グルメソムリエのエゾ鹿(蝦夷鹿)の特徴

・エゾ鹿は広大な草原でたっぷり草を食べている肉付きが良く柔らかい雌ジカを使用しています。

・エゾ鹿は精肉工場の近場限定で収穫し、すぐさま1時間以内に解体され鮮度が維持されます。

・解体後、しっかりと血抜きが行われた枝肉は電解水で洗浄され1週間以上熟成されます。

鮮度が良い状態で解体され熟成された精肉は肉の状態が非常に良いエゾ鹿に仕上がります。

・エゾ鹿の精肉工場は北海道庁の精肉マニュアルを遵守して衛生的に処理をし、エゾ鹿協会の推奨を受けた工場です。

・このようにグルメソムリエの「エゾ鹿」は、鮮度良くしっかり血抜き処理がされているので、クセが少なく柔らかく食べやすい鹿肉です。

グルメソムリエのエゾ鹿は北海道の北部の海辺に近い広大な草原で上質な草を食べて育っているものを使用しています。

この商品の関連商品

この商品をチェックした方はこんな商品もチェックしています

  
 1
1個 2,390円(税込)

お客様が最近チェックした商品

レシピのご投稿ありがとうございます! 

レビューのご投稿ありがとうございます! 



ご注文状況をリアルタイムでお伝えしています。(06/19 06:40現在)

商品コード:VS5014F

在庫:24個

市場価格 平均1,469円(税込)
→販売価格 平均1,350円(税込)

お気に入り登録
メールでGet登録




●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)