久しぶりの鹿肉。ゲームミートの中でも1,2位を争うほど好きな食材です。シンプルにローストしようか迷いましたが、気合を入れて、フレンチの煮込みに！

<鹿肉の狩猟家風煮込み>

♦材料

えぞ鹿内もも（ミニブロック）・・・1パック　（270ｇ）　解凍して

　►マリネ用材料

　　　玉ねぎ・・・1/2個　薄切り

　　　にんじん・・・半本　薄切り

　　　ニンニク・・・1片　つぶして

　　　セロリの葉・・・1本分　ちぎって

　　　ベイリーフ・・・1枚

　　　胡椒・・・7～8粒　つぶして

　　　塩・・・小匙1強

　　　赤ワインヴィネガー・・・大匙1

　　　コニャック・・・大匙1

　　　赤ワイン・・・150ｃｃ+煮込みの時300ｃｃ～400ｃｃ

オリーヴオイル・・・適宜

バター・・・適宜

クランベリー・・・缶詰の物　適量

りんご・・・一人に付き半分

パセリ・・・適宜　みじん切り

バター、赤ワインヴィネガー、砂糖・・・各大匙1

♦作り方

鹿肉が270ｇと小さめなので、鍋もそれに合わせて、小さい物を使用しました。

マリネの材料をビニール袋に入れ、解凍した鹿肉も入れる。しっかり口を閉めて、冷蔵庫で12時間以上寝かせる。

ザルにあけて、マリネ液はボールに、野菜、鹿肉はざるに上げて水分を切る。

フライパンに、オリーヴオイルとバターを小さじ1くらい入れて熱し、鹿肉の表面に軽く焦げ目をつける。

鹿肉を取り出す。

鍋に、オイルとバターを入れ、火にかけ、野菜を5～6分炒める。

野菜が少々色づいたら、マリネ液を加え、鹿肉も戻し、肉がかぶるくらいまで、赤ワインを注ぎいれ、一旦沸騰させ、灰汁を取る。弱火にして、40～50分煮込む。

鹿肉を取り出し、保温しておく。

鍋に残った煮汁をこして、さらに煮詰める。

別鍋で、キャラメルを作る。バター、赤ワインヴィネガー、砂糖を各大匙1を火にかけ、焦がし過ぎないように注意しながら加熱し、一旦火を止めて（布巾に鍋の底を当てる）から、煮詰めた煮汁を加え、火にかけ、煮溶かす。味を調える。

りんごは半割りにして、皮と芯を除き、芯の所にバターを落として、オーヴン200℃で20分くらい焼く。

♦盛り付け

鹿肉を切り分け、焼きりんごの芯の部分にクランベリーを乗せてお皿に添え、ソースをたっぷりかけて、パセリを散らす。茹でたジャガイモも合います。

鹿肉はとにかく調理前から柔らかいのです。全く癖がないのに、優しいコクがあって、しっとりと濃い旨味が広がります。ソースの甘み酸味ととても相性良し！りんごなどフルーツと一緒に頂くとこれまた、相性良しです。1人、1ミニブロック食べられちゃいますね。次回はたくさんオーダーしなくっちゃ。ご馳走様でした。