 | エゾ鹿肩バラ（蝦夷鹿）【肉と脂の美味さ堪能ジビエ】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2022/02/28 15:02 | ||
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温かく、さっぱりとしたスープを作りました!!  有機ビーツが手に入り、
鮮やかな深紅色の鹿肉スープを焚いてみました。
 グルメさんのエゾ鹿肩バラは、
●クセが感じられず、
●シンプルな料理にも合い、
 食べやすい鹿肉です。
火を通しただけでは硬いお肉ですが、
時間をかけて塩胡椒でマリネし、
煮込むことで、
ホロホロとお肉がほどけるほど、
野菜と煮込むと、
特別な調味料を使わなくても、
美味しくいただけると思います。
トマトの甘味、
ザワークラフトの酸味、
ビーツの甘味？も、
お肉の味わいを深めているようです。
スープの素は何も使わなくても、
お肉から美味しい出汁がでます。
◇◇◇エゾ鹿肩バラのビーツ煮◇◇◇
【材料】
◆エゾ鹿肩バラ ･･････600g位
◆塩･･････小２
◆胡椒･･････少々
◆オリーブオイル･･････大２＋大１（野菜炒め時に加える）
◆玉ねぎ･･････大1個
◆人参･･････100ｇ位
◆ニンニク･･････３かけ
◆ローリエ･･････２枚
◆お水･･････５C
◆白ワイン･･････大２
◆カットトマト缶･･････1缶
◆ザワークラフト･･････200ｇ
◆ビーツ･･････２個
水洗いして、土を落とし、皮をむかずに1時間蒸し、その後皮を剥き、好みの柔らかさにして拍子切りにしておきます。
【作り方】
1.解凍したお肉に塩胡椒をかけて、ビニール袋に入れて密封し、1週間冷蔵庫でねかせます。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、骨に面していた凹凸の面を下にして、中火で焼色を両面につけていき、圧力鍋に移し、
3.オリーブオイルを追加して、スライスした野菜を炒め、鹿肉の焼き汁を野菜に吸わせ、圧力鍋に移し、白ワイン、お水、ローリエ、カットトマトを入れて強火にします。
4.沸騰してきたら、火を弱め、軽く灰汁を取り、蓋をして圧力がかったら、3分圧力をかけて自然放置します。
5.上層に浮いている脂を救い味を調え、ビーツとザワークラフトを加えて温めて器に盛り、ローズマリーを飾って出来上がりです。
 １週間冷蔵庫で塩漬けしたお肉  凹凸面から焼き始め  香ばしく焼き色をつけて  お肉から出た焼汁を野菜に吸わせ  圧力鍋で煮込んで  加熱しすぎると色がとぶビーツは最後に加えて  深紅色の鹿肉スープ！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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