「ジビエの鹿には赤ワイン系！」の観念がありますが、癖がないお肉なので、 日高昆布、だいこん と 和風仕立てのおでん にしてみました!!

　さっぱりとしていて日高昆布との相性も良く、牛のスネ肉で作るおでんより、癖がなく（牛独特の臭みもなく）、脂肪なく（冷えても白い固まりの脂肪なく）上品なおでんになりました。

　かつおぶしのダシは加えず、昆布とお肉の美味しいエキスとみりん、しょうゆ、きびさとう、500万年前の塩で味付けしました。
　
　癖がない蝦夷（えぞ）鹿　スネ肉は、洋風だけでなく和風、中華と幅広くいただけるかと思います。

　白いスジ部分は煮込むと半透明状のぷりぷりとしたゼリー状に変わり、そこがまた美味しいんですよね。

◇◇◇蝦夷（えぞ）鹿　スネ肉の和風おでん◇◇◇

【材料】

◆蝦夷（えぞ）鹿　スネ肉（骨なし）･･････500ｇ
◆日高昆布･･････適量
◆だいこん･･････1/2本
◆みりん･･････大３
◆しょうゆ･･････大２
◆きびさとう･･････小１
◆500万年前の塩･･････少々
◆からし･･････少々

【作り方】

1.解凍した蝦夷鹿スネ肉を輪切り12等分位にし、沸騰したお湯の中にいれ、霜降りにしてから、お肉がかぶる位の上３ｃｍまで水を入れて火にかけ、あくをとり、圧力鍋で10分圧力をかけ、自然放置します。
2.だいこんは半月切りにして面取りし、下湯でしておきます。昆布は水につけてもどし、縦半分に切り結んでおきます。
3.1.に2.のだいこん、昆布と昆布の戻し汁、みりん、しょうゆ、きびさとうをいれ、沸騰したら弱火でコトコトと1時間位にて自然に冷まし、ダシのおいしさがお肉、だいこん、昆布に染み込んだら温め、味を調整を500万年前の塩でして出来上がりです。

◎翌日ぷるんぷるんにスープが固まってました。思った以上にコラーゲン、ゼラチン質がありました。