数年前に北海道の友人からわけてもらった蝦夷ジカ。フレンチの世界でももっとも評価の高いジビエだとは聞いていましたが、叩きとタレ焼きでいただいて、シカの旨さに目覚めました。
その後、エゾジカは入手すべくもなく・・・。
したら、わーい、あるではないですか。いやびっくり！
さすがグルミーさん、即購入です。
やはり赤ワイン煮しかないだろう!! とブッフ・ぶるぎにょ～んの作り方を、参考に作ってみました。うちで飲む安ワインですが、できはばっちりでしたよ｡
牛さんの赤ワイン煮込みより、軽い感じで、お肉自体に品のいい風味があって、それがソースに溶けだして･･･臭みはぜんぜんなくって、甘みがあります。
とくに、肉に入り込んだスジのところがトロットロになって、これはウマイっ。
オット・子どもとも大絶賛でした。
こんどは「おにく」の方にトライしたいです。
ごちそうさまでしたっ。

☆材料
①エゾジカの脛肉、赤ワイン１カップ半、バルサミコ大さじ１、塩胡椒、にんにくひとかけ、ニンジン２本、タマネギ１個、セロリの葉っぱのところ２分の１、生ローズマリー1枝
②オイル少々、鶏のスープ半カップ
③ヴィンコット大さじ１、ローズヒップジャム大さじ２
☆作り方
１．シカさんを材料①で一日以上マリネ。三日くらいするといいようです。
(私はうっかり一週間ほどしてしまいましたが結果オーライ)
２．お肉をマリネ液から出して、適当な大きさにカット（私はみっつくらいに切り分けました）。
フライパンを熱し、②のオイル少々でお肉をこんがり焼く。このとき塩胡椒をもう一度。
３．焼けたらマリネした野菜も入れて、ざっと火を通す。
４．香りが立ったら、マリネ液を半量入れて一煮立ち。煮込み用の鍋に移して、②のスープも入れて煮込む。
５．フライパンには残りの半量のマリネ液を入れて、煮立たせつつ焼き付いた旨みをこそげとって煮込み鍋に移す。
６．二時間ほど煮込んだら、柔らかさを確認。ほどよかったら、肉は取り出して、ソースをシノワでつぶしながら濾す。
７．６を少し煮詰めてから③を加え、さらに半量になるまで煮詰める。
８．７にお肉を戻して、ソースを絡めるように少し煮込んだら、できあがり!!
　　ジャガイモのバター焼きとゆでニンジン、ブロッコリとゴボウのローストを付け合わせました。
　　野菜がソースに絡むとそれはもううっとりでしたよ！！