蝦夷鹿にしてはお買い得のように思いましたので、スネ肉を購入し赤ワイン煮にしました。
【材料】
◆蝦夷鹿スネ肉1.5kg◆香味野菜（玉葱1個、人参1本、セロリ2本）◆ブーケカルニ（セロリ、パセリ、ローレル）
◆ブランデー60ml（大匙2）◆ポート250ml◆赤ワイン750ml◆トマトピューレ200g◆バター30g◆蜂蜜必要に応じて適量
◆付け合せ用塩茹で野菜（ブロッコリー、人参など）
◆塩◆胡椒◆強力粉
【調理方法】
(1)：香味野菜をみじん切りにし、お鍋内でバターでで炒めます。火加減は弱火です。
(2)：蝦夷鹿のスネ肉は一口大に切ります。塩、胡椒で味付け、強力粉をまぶし、鍋とは別にフライパンで表面を焼きます。
こちらは火力は中火～強火。
(3)：(1)を20分ほど炒めたら(2)のお肉をお鍋に投入、ブランデーをふりかけます。
(4)：ブランデーにアルコールが飛んだら、ポートと赤ワインを入れます。
(5)：トマトピューレとブーケカルニを追加。
(6)そのままコトコトと弱火で2時間煮ます。
(7)：いったん冷まして味をしみこませます。
(8)：お肉を取出し、煮汁を1/3ほどに煮詰めます。味を確認して甘みが足りないようでしたら蜂蜜を少々。
(9)：食べる前に、煮詰めた煮汁でお肉を温めます。最後にバターを投入します。
(10):別に塩茹でた野菜と一緒に盛り付けます。
【感想】
ジビエの臭みはほとんどありません（ゼロではないです）。
温かいときは美味しく食べられるのですが、冷めるとかなり硬くなってしまいます。
冷めてもそれなりに美味しく食べられる牛スネ肉とは異なりました。筋の入り方がちがうように思います。