エゾ鹿ミンチ(蝦夷鹿300g)【エゾ鹿の美味さをひき肉で手軽に】

4.67 (15件のレシピ)

投稿者:B  蝦夷鹿にほの字様  [レシピ]
投稿日付:2021/01/30 23:30

蝦夷鹿のミンチ。2回目の購入です!豚肉や牛肉に比べても色味が濃く、紫に近い肉色。味わいも見た目に違わず濃厚、それでいて癖がなく、ほんのり甘味も感じます。脂少なめで赤身のうまさをダイレクトに感じるお肉だと思います。今日はそんな蝦夷鹿のミンチを使ってミートパイを作りました。

 

■ミートパイ 4人前

・玉ねぎ(みじん)  1/2個

・マッシュルーム(スライス)  3個

・塩1  1つまみ  160cc

 

・蝦夷鹿ミンチ  300g

・塩2  小さじ1/2杯

 

・赤ワイン  100cc

・トマト缶(ダイス)  1/2缶  

・タイム(葉のみ)  4枝

・コンソメ(ブロック)  1個

・カカオ  小さじ1/2

・パルメザンチーズ(おろし)  20g

・マデラ酒(甘)  40cc

・ラム酒(甘)  20cc

 

・パイシート(10cm×10cm) 8枚

・卵(溶き卵)  1個  

 

■作り方

 1.フライパンで玉ねぎを飴色になるまで炒めます。

 2.1にマッシュルームと塩1を加え火が通ったら取り分けておきます。

 3.解凍した蝦夷鹿ミンチに塩2をふり10分置いておきます。

 4.フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、蝦夷鹿ミンチを炒めます。

 5.濃い目にしっかり焼き色をつけます。

 6.赤ワインを加え、水分がなくなるまで煮詰めます。

 7.トマト、タイム、細かく砕いたコンソメブロックを入れます。

 8.7を煮詰めて、ねっとりしてきたら、カカオ、パルメザンチーズ、マデラ酒、ラム酒を入れます。

 9.さらに煮詰めて、木べらで底をすくって水分がなくなればフィリングの出来上がりです。

10.オーブンを余熱ありで200℃にセットしておきます。

11.ポンポネット型に油脂を塗り、パイ生地を敷きます。

12.11にすり切れいっぱいにフィリングを詰めます。

13.フィリングを詰めたポンポネット型を合体させて、球体にします。

14.はみでたパイ生地はナイフで切り取ります。

15.余ったパイ生地は束ねて平たく敷き詰めて、フィリングを薄く広げロール状に巻き込みます。

16.コッペパン型に15を入れ、同じコッペパン型を蓋にして密封します。

17.14、16に重石を乗せ、オーブンに入れ20分加熱します。

18.20分経ったら上部分の型を外し、溶き卵を刷毛でたっぷり塗ります。

19.再度オーブンに戻し、15分加熱します。

   ※焼き色が薄い場合は2分づつ加熱時間を追加してください。

20.焼き色を見て、狐色に焼けたらオーブンから出して、すぐに型から外し冷まします。

21.荒熱が取れたらお皿に盛り付けます。

22.出来上がり!

 

パイ生地を膨らませずに、薄くサクッとと焼き上がるのがポイントです。濃厚なお肉をしっかり炒めて、いろんな素材の旨味を吸わせるように煮詰めたフィリングは、そのまま食べても十分に美味しく、さらにパイ生地のバターのコクや生地の香ばしさが加わってディナーのメインディッシュになるほどの出来栄えでした!もう少しトマトを足して、ミートソースにしてもいいし、カレー粉を足してキーマカレーなんかもありだな~と、もう次回作の検討中です。久々にいただいた蝦夷鹿ミンチ、やっぱり美味しかったです。


材料


玉ねぎはしっかりと炒めます


ミンチもしっかり炒めます


しっかり煮詰めて旨味をお肉に吸わせます。


パイ生地に詰めます


余ったパイ生地も有効活用


焼き上がり!


中身はこんな感じ


余ったパイ生地分はこんな感じ

商品の評価:★★★★★
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