クリスマスディナーに「たっぷり野菜のフォアグラ大根」を作りました♪

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フォアグラ大根　　　レシピ　　　4人分

・フォアグラ*　　　　　　　　 100g
*（グルメミートｻﾝで購入）
バター　　　　　　　　　　　10g

・牛ステーキ用肉　　　　　　100g
・牛スジ　　　　　　　　　　　200g

・大根　　　　　　　　　　　　8cm
◇たまり醤油　　　　　　　　大さじ2
◇みりん　　　　　　　　　　大さじ2
◇牛スジ茹で汁　　　　　　　適量

◆たまり醤油　　　　　　　　大さじ2
◆本和香糖　　　　　　　　　大さじ1（10g）
◆大根煮汁　　　　

…お好みで…
・ブロッコリー・蓮根・人参・エリンギ・マッシュルーム
　塩・こしょう・サラダ油　　適量


・フォアグラは、1㎝厚4枚にカット
　→冷蔵庫に入れて冷やしておく
・牛ステーキ肉は調理1時間前に常温に出しておく
・牛スジは、塊のまま深鍋に入れ、たっぷりの水を入れて強火にかける
　→沸騰してから10分ほど茹で、いったん湯を捨てて洗う
　→きれいにした鍋に戻し、たっぷりの水を入れて火にかけ
　　ローリエを入れて2～3時間柔らかくなるまで茹でる
　　出てきたあく・脂は、しっかり取り除く
　→一口サイズにカットしておく
・大根は、2㎝厚にカットして皮をむき、格子状に切り目を入れる
・付け合せのお野菜は、一口大にカットし、ブロッコリーは茹で、
　その他はそれぞれサラダ油で焼き、塩・こしょう少々で味付けしておく


1.大根を鍋に並べ、◇の調味料・牛スジ・
　大根がかぶるくらいの牛スジ茹で汁を加えて柔らかくなるまで弱火で煮る
　（茹で汁が少ない場合は蓋をしてゆっくり火を通す）
　→大根が柔らかくなれば（蓋をはずし）茹で汁が少し残るくらいまで煮詰める
2.フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、直前に牛ステーキ肉に塩・こしょうして
　両面焼き、レア状態に仕上げる
　→バットに取り出し、少し休ませる
3.温めたお皿のまん中に柔らかく煮上げた大根を置き、
　周りに牛スジと付け合せのお野菜を盛りつける
　→牛ステーキを5mm厚に斜めにカットし、大根の上にのせる
　→◆の調味料と大根の煮汁を合わせる
4.フォアグラを冷蔵庫から出し、塩・こしょうして両面うっすらと強力粉をふる
　→2.のフライパンにバターを入れて強火で熱し、こんがりと両面を手早く焼く
　→牛ステーキの上にのせる
5.フライパンの油脂を取り除き、◆を入れてとろりとなるまで煮詰める
　→フォアグラ・付け合せのお野菜に回しかけて出来上がり♪