生ハム生活を始めて、早3か月ほど。
脂の近くの柔らかい部分はそのまま使っても美味しいけど、脂身のない硬い部分の使い道は…
ワインに浸して食べるという方法もあるけど、ワインに浸しても子供が食べないしね。
ということで、水分の中に浸けて使うことにしました。

子供も食べれるように！
そう思って使ったのは、パエリアです。

Ⅰ具材の準備をする
①ニンニク1かけらを細かいみじん切りにする。
※粗いと口に残るので、細かく刻む。
②玉葱80gを粗刻みにする。
③生ハムの固い部分を玉葱より少し大きめのカットにする。
④好みの具材(魚介類や野菜など好みのもの)を準備する。
※私は、プチトマト、シャンピニョン、アサリ、ホタテ、海老、パーナ貝、赤・黄ピーマン、オリーブを使いました。
※海老、ホタテは、塩・こしょうをして冷蔵庫で保存しておく。


Ⅱお米を炊く準備をする
①お米200g(1と1/3合)をとぎ、ザルに1時間ほどあげる。
②サフラン10本ぐらいを80～100℃のオーブンに5分ほど入れて乾かす。
③鍋に、フォン・ド・ヴォライユ180ml、②のサフラン、ニンニク、玉ねぎ、生ハム、下味程度に塩を入れ、2時間以上は冷蔵庫に入れる。
※生ハムを液体に浸けることにより、生ハムが柔らかくなるという発想。雑菌の繁殖が考えられるので、冷蔵庫で保管する。


Ⅲパエリアを炊く
①鍋にアサリ、パーナ貝を入れて火にかけ、少し乾煎りした後に白ワインを注ぐ。
※アサリは砂抜きをしたのちに、表面を良く洗う。
②フライパンで、海老、ホタテを炒めて取り出し、フライパンの油脂を捨てる。
※海老、ホタテは、目標の8割程度の火の通りを目指す。
③①のアサリの口があけば、蒸している煮汁(白ワイン)を漉して②の中に入れ、鍋底の旨みをこそげ取る。
④③の液体に水を加えて合計180mlになるようにし、お米の入った鍋の中に加える。
※アサリの塩分があるが、味が薄ければ、塩を加える。
⑤お米の入った鍋に粗刻みのシャンピニョン(80g)を加え、蓋をして強火にかける。
⑥沸騰して吹きこぼれれば、弱火にして10分を目安に水分がなくなるまで火にかけてお米を炊く。
⑦ごはんが炊ければ、15分ほど放置して蒸らす。
⑧パエリア鍋に⑦のごはんを移し、具材を盛りつける。
※私は、オリーブは1/2カットの輪切りに、プチトマトは皮を剥いて1/2カット、赤・黄ピーマンは直火で皮を焼いて皮を剥き、適当な大きさにカットしました。
⑨200℃のオーブンに4～5分ほど入れ、具材を温めると共に、海老・ホタテに火を通す。
⑩全体にバージン・オリーブ油をかけ、セルフィーユを飾って仕上げる。

生ハムを加えた、魚介のパエリア

生ハムを加えてごはんを炊くというのは、初の経験。
でも、炊けたごはんの鍋の蓋を開けた瞬間、めちゃ良い生ハムの香りが漂ってきました。
その香りは、パエリア鍋に入れ替えてオーブンから出した時にも…

生ハムって火にかけるのはタブーなイメージだけど、使い方次第かな？と感じました。
当然、ごはんを食べると、生ハムの香りが広がります。
パエリアの作り方は人それぞれだけど、生ハムを使うってのもアリだと思います。
パエリアのフォン(出し汁)に生ハムを浸して使ったら良いんじゃないかな。

生ハム生活を始めるまでは、生ハムはカットされた冷凍品しか買ってなかったけど、原木だと色々と用途があると再認識。
いかにして美味しく食べるか！
そういう考えから、色々と発想が浮かんできそうです。