ローズマリーのマリネ液に漬け、網にのせ、脂をおとしてローストしてみました。

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• 初日は塊のままステーキに、
  
• 残り３本はローストしていただき、
  
• 残りをコールドミートといただきました。

1. 鍋にお水、塩、砂糖を入れ火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火を止め冷まし、
2. 胡椒とハーブ、ローリエをお肉と一緒に密封容器に入れ、１日冷蔵庫に入れておきます。

1. マリネ液から出して水気をきり、
2. 220度のオーブンで15分、温度を150度に下げて10分焼き、
3. アルミホイルで20分間包み、縦にカットし、羊ミルクチーズとクレソンを盛り付けます。