モッツァレラ・ブァッファラ・ボッコンチーノにびっくりです。

冷凍なのであまり期待していなかったんですが、食べてみてびっくり！なんとミルキー！なんとジューシー！これはかなりコスパの良い隠れた名品ではないでしょうか！そんなモッツァレラを贅沢にもピッツァ・マルゲリータに使ってしまおうと、せっかくなので今日は生地から作ってみました。

■マルゲリータ　直径１６cm×３枚

【生地】

・強力粉（ピザ用）　　２００g

・塩　　４g

・ドライイースト（サフ・ピザ用）　　２g

・ぬるま湯（４０度）　　１３０cc

【トマトソース】

・トマト缶（４００g）　　１／２缶

・塩　　２g

【その他トッピング】

・モッツァレラチーズ　　２個

・バジルの葉　　９枚

・EXバージンオリーブオイル　　大さじ２

・塩（粗塩タイプ）　　ひとつまみ

■作り方

【生地】

　１．ボウルにぬるま湯を入れ塩を溶かしておきます。

　２．１に強力粉の半量を混ぜ、よくかき混ぜ、ドロドロ状にします。

　３．２にドライイーストと残りの強力粉を入れざっくり混ぜ合わせます。

　４．３を捏ね台の上で、よく捏ねます。

　５．１５分〜２０分ほど捏ねて、表面が滑らかになったら捏ね上りです。　

　６．鏡餅のように丸め、ボウルに入れ、霧吹きをかけて乾燥しないようラップをします。

　７．冷蔵庫（５℃）で２４時間低温発酵（一次発酵）させます。

　８．翌日発酵が完了したら生地を３等分します。

　９．乾燥しないよう霧吹きをしたら、ラップで軽く覆って１０分ベンチタイム。

１０．ベンチタイムが終わったら、鏡餅状に丸め直します。

１１．霧吹きをかけ（うちではスチームオーブンで）乾燥しないようにして、３０℃で６０分２次発酵。

１２．２時発酵が終わったら生地の出来上がりです。

【トマトソース】

※生地の２次発酵中に始めます。

１３．トマトをよくつぶし、ザルで濾しておきます。

１４．塩を入れよく溶かします。

【ピッツァ作り】

※オーブンの余熱を最高温度（我が家は３００℃）にあげておきます。

１５．捏ね台の脇に強力粉（分量外）を一握りほど置いておきます。

１６．ピザ生地を１５の上に置き粉をつけてから、捏ね台にのせます。

１７．生地の中央を指で押して徐々に外側へ広げていきます。

１８．片手で生地の端を持ち、もう一方を生地の中央で押さえ、引っ張りながら生地を伸ばします。

１９．生地を回転させながら生地の持つ場所を変えて、端の１cmぐらいを潰さないよう伸ばしていきます。

　　　※難しいです。

２０．生地が伸びたらスキレットにオリーブオイル（分量外）を塗り、生地をのせます。

２１．生地の中央にトマトソースを大さじ３杯入れ、お玉などで中央から円を描くよに塗り広げます。

　　　※この時縁１cmは塗らないよう残しておきます。

２２．モッツァレラチーズ、バジルをトッピングします。

２３．EXバージンオリーブオイルをかけ、塩を降ります。

２４．２３を強火で２分コンロで焼きます。

２５．２４をオーブンの最上段に入れ、（できればグリル機能に切り替えて）５分焼きます。

　　　※５分焼いて焼き色を見て、表面にコゲが入るまで１分づつ追加で焼きます。

２６．焼き上がったら、スキレットのまま食卓に出して出来上がり！

外はカリッ、中はもっちりのナポリ式の生地に、とろ〜りミルキーな水牛のモッツァレラ。溶けてソースとオイルに混ざり、まるで極上のスープを飲んでるかのよう！あぁ〜すっごい贅沢。このミルキー感はブァッファラにしか出せない風味ですね。ボッコンチーノサイズなので、今回のような小さなサイズのピザにも使いやすかったです。

ピザを食べたあと、残った具材をカップレーゼ風にして食べてみました。（本来はこういう食べ方がおすすめということですが）やっぱり、ジュワッと溢れるミルクとトマトの酸味が最高に美味しかったです。冷凍なので長期保存もでき、解凍するだけでこんなに美味しくいただけるなんて、ほんと素晴らしいと思いました。