休日ブランチのワンプレート。生ハムとルッコラの洋風お寿司、タコとズッキーニのフレッシュトマトソース、そしてフルーツ。オリーブオイル “フエンクビエルタ” を、お寿司にもトマトソースにもたっぷりと使った、夏の日曜日を気持ちよく過ごせるメニューです。

うちの定番の洋風お寿司は、ライスサラダではなく主食の扱い。基本は寿司酢と黒コショウとオリーブオイルで和えたごはん。ルッコラやクレソンなど辛みのあるグリーンを加えると、見た目と味のアクセントになります。
もう10年以上作っているお料理ですが、シンプルなだけにオイルの違いが際立ちました。例えば自分で絞ったオレンジのジュースにあるような、ごくわずかのナチュラルなとろみ。お米の粒のひとつひとつに柔らかく絡まります。例えば小豆島のオリーブの新漬けよりいっそうはっきりと感じられる、植物の実の青い香りと軽やかさ。ごはんにしっかりと回るだけの量を使っても、決して重くなりません。

ごはんには生ハムを混ぜ込んでもいいですし、丼のようにお肉のタタキやアボカドをのせたり、あるいは魚介類のマリネと一緒に食してもよく合います。
私はグリーンや生ハムを混ぜ込んでから冷凍保存もしています。冷凍時には温かみのあるうちにラップに包むこと、あたため時には熱しすぎて生ハムがウェルダン状態にならないように注意することが、コツと言えばコツ。

タコとズッキーニにかけたフレッシュトマトソースは、皮を剥いて刻んだトマトに、ニンニク・アンチョビ・バジル・ホワイトバルサミコ・オリーブオイルで風味をつけたもの。
ズッキーニはレンジにかけてから冷やしただけ、タコはお刺身用をスライスして塩コショウとレモンで和えただけですが、オイルの香りかぐわしいトマトソースのおかげで、いきなり本格イタリアンの味。生ホタテやイカにもよく合うソーツです。


1年振りの投稿です。つまり、夫が海外に単身赴任して1年が経ちました。
ふたりで囲んでいた食卓にひとりで座るのは味気ないし、仕事から帰っての料理は億劫でもあり、なぜ以前は帰宅後すぐに手の込んだ食事が作れていたんだ？と思ったりもします。「おいしいね」と夫と言葉を交わす日々を失って呆然とする期間もありましたし、自室の机で簡単に食事をしてしまうこともあるのですが、でもクロスを敷いたテーブルに置いて映えるお料理を、誰においしいと言われなくても自分で心からおいしいと思って食べたいという欲求が、2〜3ヶ月前からやっと出てきました。

Yukkyさん、お気にかけてくださりありがとうございました。元気です。ダッチオーブン使ってますよーー。

◎作り方