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 | じっくり30日熟成！熟成 牛タン1本（タン先無）【まるごと1本だから色々楽しめます】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2020/12/13 10:39 | ||
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笹の葉で包み、塩釜にしてみました！！
笹の葉の香りがほのかに漂う！？ ジャパニーズフードの味！？
牛タンを、
笹の葉で包んでから、
ブッシュドノエル風の、
塩釜焼きにしてみました。
約1時間 火を入れると、
ジューシーに柔らかく、
しっとりとした、
牛タンの塩焼きになりました。
1㎝弱にスライスして、
いただけば、
お年寄りから、
小さなお子さんまでが、
いただける柔らかさだと、
思います。
氷点温度で、
じっくりと1ヶ月間熟成すると、
味わい深く、
柔らかくなるんですね?
スライスした面からは、
じわ～っと脂？が、
滲みでて、
見ているだけでも、
霜降りの牛タン??の、
美味しさが伝わってきます。
タンに旨味があり、
塩コショウのシンプルな味付けと、
笹の香りで、
牛タンの美味しさを、
十分に味わうことができました。
スライスして、
そのままでも、
和からしをつけても、
美味しかったです。
手の込んだ料理に思えますが、
包んで焼くだけですし、
金槌で簡単に割れます！
食卓を囲んでのパフォーマンスも、
美味しさの１つかと、
思いました。
◇◇◇牛タン笹包み塩釜焼き◇◇◇
【材料】
◆30日熟成牛タン（皮むきタン）･･････１本
◆ミネラルハーヴェスト塩･･････小２～小2強
◆コショウ･･････少々
◆笹の葉･･････20枚位
◆粗塩･･････１キロ
◆卵白･･････大２個
【作り方】
1.解凍したタンに、軽く塩コショウし、並べた笹の葉の上に置いて、笹の葉で包み、タコ糸で縛り形を整えます。
2.塩と卵白を混ぜ、笹の葉の包みを覆い、木の切り株のようにフォークで線を描きます。
3.190度のオーブンで50分位焼き、10分余熱で火を通し、食卓へ。
4.金槌で割り、笹の葉を外して、カットしていただきます。
市販の笹の葉はお湯で茹でて柔らかくしておきます。
 笹の葉の上に置き  包んでからタコ糸で縛り  焼く前  焼き上がり  焼きあがった牛タン  スライスして  滲み出てくる艶やかな脂！！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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