じっくり30日熟成!熟成 牛タン1本(タン先無)【まるごと1本だから色々楽しめます】5.00 (21件のレシピ) |
投稿者: 神奈川県 duck様 投稿日付:2024/10/29 13:17 | ||
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800g位の熟成牛タン1本を低温調理してみました!
グルメさんの説明通リ、
“まるごと1本だから色々楽しめました!!!”
重厚な味わい~あっさりと、
この1本の牛タンで、
味わうことができます!!
タン先に近い部分は、
上品な赤身のライト感覚のタンで、
タン元に比べ細い部分は、
しっかりと熱が加わっても、
しっかり水々しさがあり、
いくらでも食べられました。
タン元に近い部分は、
しっかりとサシが入り、
舌にまとわりつくような?、
歯ごたえは柔らかさもあり、
滅多に味わえない上質なタンの味わいでした。
(ビーツ煮(左)、ケール、茹で落花生を添えて)
黒胡椒と1.5%の塩のみの味付け、
3日間冷蔵庫で寝かし、
65度7時間の低温調理です。
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