牛タン・タン下(牛タンさがり)【煮込みに最適な希少部位】

5.00 (14件のレシピ)

投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2019/06/24 20:39

 まとめて大量に作り、数回に分けていただきました!!


100gあたり160円お一人様1パックまで…とリーズナブルで美味な牛タンの枕
 
晴れれば暑く、雨降れば肌寒い日が続いてますね。
 
温めればいただける
さっぱりとした牛タンシチューを、
作りました。
 
赤ワインで煮込んだお肉を、
冷蔵庫で冷やし、
白く固まった脂を取り去り、
市販のデミグラスソースを加えて、
更に煮込んでみました。
 
牛タンのコクと旨みは、
そのままに、
軽いタッチの牛タンシチューができました。
 
付け合せは、
舞茸あっさりしたグラスフェッドバターでソテーし、
ヘルシーに香りよくしあげました。
 
1人1本(130~190g)とボリュームがありますが、
さっぱり感覚のタンシチューなので、
なんなく間食しました。
 
暖房を兼ねて、
圧力鍋を使わず、
鋳物の鍋で1時間半煮込めば、
柔らかいタンシチューがいただけます!
 
トリミングミートのお肉は、
弾力があるお肉で、
ゼラチン質が多く、
ぷにゅぷにゅしていて、
普通のお肉とは、
ちょっと違うようです。
 
そして、
お肉を焼いてでてきたで、
玉葱を炒め、
お肉の美味しさを玉葱に移します。

煮込んで柔らかく、
煮込むことで、
旨みがソースに合わさり、
旨さが増すような!?
感じです。
 
牛乳から作る、
バターで舞茸をいためれば、
美味しさが、
更にマッチしました。
 
冷蔵庫の氷温室で10日間位保存可能でした。
 
 
◇◇◇さっぱりタンシチュー(トリミングミート)◇◇◇
 
◆トリミングミート・・・・・・4袋(8切れ)
◆塩・・・・・・小3
◆胡椒・・・・・・少々
◆カベルネ ソーヴィニヨン・・・・・・1本(750ml)
◆玉葱・・・・・・中2個
◆セロリの軸と葉とローリエ・・・・・・1束
◆デミグラスソース・・・・・・1缶
◆グラスフェッドバター・・・・・・20g
◆舞茸・・・・・・2個
 
【作り方】
 
1.解凍したトリミングミートに塩胡椒して、丸1日冷蔵庫でねかせます。
2.鋳物を中火で温め、油をひかずにお肉を焼いて、両面に焼き色をつけて取り出し、
3.切った玉葱をお肉から出てきた脂で色着くまで炒め、赤ワインを注ぎ、セロリとローリエを入れて強火にし、沸騰してきたら灰汁を軽く取り、蓋をして1時間煮て冷めたら冷蔵庫に入れて冷やします。
4.脂が白く固まっているので、取り除きデミグラスソースを加え、火にかけ煮詰め、塩味が足りなければ、調整します。
5.フライパンにバターを溶かし、ちぎった舞茸を並べ、中火で舞茸に香ばしい焼き色がついたら、裏返して焼き色をつけ、タンシチューと根みつばと一緒に盛り付けて出来上がりです。

赤身が多いお肉


香ばしく焼き色をつけて


タンの美味しさを玉葱にまとわせ


赤ワインで煮込みます!


水面に光る脂の層


舞茸の香りを更に惹き立てるバター!


味わい豊かに、さっぱりとしたタンシチュー!!


いくらでも、いただけま~す!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 5

100gあたり 160円
1個 約 528円(消費税42円)

5.00 (9件)

BF9004L


このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「ワインを使った料理,合う料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「煮込み料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「シチュー料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ソースを使った料理」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら

●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ&ベーコン
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2019年11月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
2019年12月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページの
トップへ戻る