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 | 熟成牛タン・トリミングミート【煮込みに最適な希少部位】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2019/06/24 20:39 | ||
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まとめて大量に作り、数回に分けていただきました！！
100gあたり160円…お一人様1パックまで…とリーズナブルで美味な牛タンの枕
晴れれば暑く、雨降れば肌寒い日が続いてますね。
  温めればいただける、
さっぱりとした牛タンシチューを、
作りました。
 赤ワインで煮込んだお肉を、
冷蔵庫で冷やし、
白く固まった脂を取り去り、
市販のデミグラスソースを加えて、
更に煮込んでみました。
牛タンのコクと旨みは、
そのままに、
軽いタッチの牛タンシチューができました。
付け合せは、
舞茸をあっさりしたグラスフェッドバターでソテーし、
ヘルシーに香りよくしあげました。
１人１本（130～190ｇ)とボリュームがありますが、
さっぱり感覚のタンシチューなので、
なんなく間食しました。
暖房を兼ねて、
圧力鍋を使わず、
鋳物の鍋で１時間半煮込めば、
柔らかいタンシチューがいただけます！
トリミングミートのお肉は、
弾力があるお肉で、
ゼラチン質が多く、
ぷにゅぷにゅしていて、
普通のお肉とは、
ちょっと違うようです。
そして、
お肉を焼いてでてきた脂で、
玉葱を炒め、
お肉の美味しさを玉葱に移します。
煮込んで柔らかく、
煮込むことで、
旨みがソースに合わさり、
旨さが増すような！？
感じです。
牛乳から作る、
バターで舞茸をいためれば、
美味しさが、
更にマッチしました。
冷蔵庫の氷温室で10日間位保存可能でした。
◇◇◇さっぱりタンシチュー(トリミングミート)◇◇◇
◆トリミングミート･･････４袋（８切れ）
◆塩･･････小３
◆胡椒･･････少々
◆カベルネ ソーヴィニヨン･･････１本（750ml)
◆玉葱･･････中２個
◆セロリの軸と葉とローリエ･･････1束
◆デミグラスソース･･････１缶
◆グラスフェッドバター･･････20ｇ
◆舞茸･･････２個
【作り方】
１．解凍したトリミングミートに塩胡椒して、丸1日冷蔵庫でねかせます。
２．鋳物を中火で温め、油をひかずにお肉を焼いて、両面に焼き色をつけて取り出し、
３．切った玉葱をお肉から出てきた脂で色着くまで炒め、赤ワインを注ぎ、セロリとローリエを入れて強火にし、沸騰してきたら灰汁を軽く取り、蓋をして1時間煮て冷めたら冷蔵庫に入れて冷やします。
４．脂が白く固まっているので、取り除きデミグラスソースを加え、火にかけ煮詰め、塩味が足りなければ、調整します。
５．フライパンにバターを溶かし、ちぎった舞茸を並べ、中火で舞茸に香ばしい焼き色がついたら、裏返して焼き色をつけ、タンシチューと根みつばと一緒に盛り付けて出来上がりです。
 赤身が多いお肉  香ばしく焼き色をつけて  タンの美味しさを玉葱にまとわせ  赤ワインで煮込みます！  水面に光る脂の層  舞茸の香りを更に惹き立てるバター！  味わい豊かに、さっぱりとしたタンシチュー！！  いくらでも、いただけま～す！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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