この前の連休にゆっくりと時間が取れたので、このお肉を使ってピロシキを作りました。

生地を発酵させて包んで焼く手間がかかるので、思い立ってから口にするまでに4時間ぐらいはかかりますが、それだけの価値はありました。

涼しくなってきたので生地作りやスタッフィングの調理も楽ちんです。

ラム肉のピロシキ

生地：

強力粉300グラムに小麦ふすま20g位、砂糖大２、塩一つまみ、卵1個、ぬるま湯大3に溶いたイースト（規定量の半分ぐらい）、ラード大２、ミルク半カップぐらい（耳たぶぐらいの固さになるまでミルクの量で調整する）をよく混ぜ、こねて滑らかな生地にしてから2-3時間ほど涼しいところで発酵させる。（ゆっくり発酵させる方がおいしい）

生地を発酵させている間にスタッフィングを用意する：

• 玉ねぎ中1個をみじん切りにし、オリーブオイルでいためて透明になったらひき肉を加える。
• 弱めの火加減でゆっくりと炒り、ふんわりとした食感を残す。
• 肉の色が変わったら水気が出る前に火を止める。
• ミント一握り、オレガノ5振りぐらい、トマトペースト大1、塩コショウで味付けする。
• 生地に包んで焼くので、この時点では少し塩辛い位の味付けにしておく。

仕上げ：

1. 生地が1.5倍ぐらいに膨らんだら（ふすまが入っているので膨らみにくい）棒状に伸ばしてから円盤に切り分け、
2. 綿棒で5㎜厚、直径20㎝ぐらいに伸ばす。
3. 肉を入れ、半分に折りたたんで半月状にし、縁は溶き卵をつけてよく合わせる。
4. フォークの背で縁を押していって更に接着させる。
5. クッキングシートを敷いた天板の上にピロシキを並べ、20分ほど2次発酵させる。
6. 表面に溶き卵を塗り、160度から180度のオーブンできれいな焼き色がつくまで20分ほどベイクする。
7. 油で揚げても良い。

感想：

ピロシキ系のスタッフィングには赤身の強い肉を使うのが好みなのですが、こちらのお肉は思った通りさっぱりとした感じに仕上がりました。あまり脂身が多いと冷めたものを食べたときに脂が口に残っておいしくないのです。

ふすまの入った生地の香ばしい香りとほんのりした甘さが、控えめなハーブを利かせたラム肉によく合います。

あえてシンプルな味付けにしましたが、焼きたて熱々のことろをかぶりつくと、口の中に飛び込んでくるラム肉の香りがとても良くて、軽い食感と相まって非常に食べやすいです。

スープやサラダと一緒にすれば立派な食事になりますし、冷めたところをオーブンで軽く温めなおして軽食にしてもいけます。

できたてもおいしかったのですが、数時間後や翌日に頂いたものも味がなじんでとてもおいしかったです。

500グラムのお肉と300g強の粉で大体10個ぐらいのピロシキができました。

一度に仕込むにはちょうど良い分量だと思います。大容量なのが便利でした。

脂身が多いとジューシーな感じになるでしょうが、ピロシキなどには肉汁が出にくいこちらをあえて使うのがお勧めです。