〈　自家製鴨のコンフィ　〉

過去にもレビュー書いたのですが、

その後何回か試して改善点の覚書と思って。

　

★材料と作り方

◉合鴨骨付きモモ肉　２本入り　２パック

26ｃｍル・クルーゼ丸深鍋で４本は可能

前日から冷蔵庫に移して解凍
水分は拭き取る

湯煎の間に鴨の脂身は溶け出て旨味になるのでそのままで

皮側をフォークで指して味を通り安くする

　

◉ミネラルハーベスト塩　モモ肉の重量の1.2％

◉砂糖　ひとつまみ

◉胡椒粒　5-6粒、乾燥ローズマリー小さじ1/3

◉タイム　２振り、にんにく　薄切り　3-4枚

◉米油　大さじ２

　

材料をすべて湯煎可能なお料理袋に入れて

中の空気を抜いて袋の上部で縛る。

鍋にお湯をたっぷりと沸かし、

そこへ鴨を沈める。

縛ったところを鍋の淵に掛ける様にすると、

調理中に水分が袋の中に入り込まない。

そのため、ステンレスの鍋は淵の温度が

高くなりやすいのでホーロー鍋がオススメ。

少しフツフツしている状態で２時間加熱。

　2時間で充分柔らかくなります

そのまま冷めるまで鍋のまま置き、その後

食べるまで冷蔵庫で寝かす。

２日間寝かしたら、味が良く馴染んでました。

　

食べる前にオーブンで温める。

オーブンシートに袋から全部空けて

煮凝りは器に取り冷蔵庫で頂くまで保管。

煮凝りが美味しいのでオーブンで溶けてしまうのが惜しいのです。

◉鴨にはちみつ各大さじ１をかけてから

170℃で20分加熱。

煮凝りと共に頂く。

食べないときは冷凍保存で。

　

グルメソムリエさんの合鴨骨付きモモ肉と、

オリーブオイルの代わりにクセのない米油を使用すればコスパ抜群で、　
私としては満足いく仕上がりになりました。

お鍋を見張ってる時間さえあれば自分で作れる！

グルメソムリエさんの食材に感謝です。