★　鴨しゃぶ　★

　

今まで、数々の鴨の料理を作って食べてきましたか、これが一番かもです。

　

このマグレカナール、筋も少なく、肉質柔らかく、綺麗なワインルージュ色。

脂身もしっかりあるので、シツコイかなの心配も全く無用でした！

　

しゃぶしゃぶすると、

脂身は、フワッとして、

赤身は、ジューシー、

噛めば肉汁とサラっとした脂の甘味、旨味がひとつになって･･･

鴨って、何て美味しいお肉なの、と暫し感動。

ポン酢とも良く合います。

　

〆は、うどんにしましたが、鴨肉の細かくなってしまった端っこを取っておいて投入。

最後にまた鴨の旨味を確認して、終了しました。うますぎる。

　

<　材料、作り方　>

　

まずは、ポン酢。

初めて手作りしましたが、作る価値あります。

お好みの柑橘系でどうぞ。

　

･　手作りポン酢

　

すだち果汁　　　　　大匙2

だし醤油　　　　　　大匙4

醤油　　　　　　　　大匙２

酢　　　　　　　　　大匙４

りんご果汁　　　　　大匙２

　*　りんごをレンジで加熱した時に出た果汁を使用。

通常は、みりんを入れるみたいです。

材料をすべて混ぜる。

　

マグレカナール　　1枚　380g

　

半解凍で、食べる直前に薄切りにする。

　

土鍋に昆布を入れて、水をはる。

昆布がしっかり開くまで待ち、火にかける。

　

野菜は、なんでもですが、　

今日は、ねぎ、白菜、春菊、大根、人参、椎茸、えのき、それから、豆腐と糸蒟蒻。

3人で頂くので、追加の豚しゃぶ用肉も。

　

土鍋を火にかけたら、白菜の茎や、大根、人参など固い物を一緒に煮てしまいます。

野菜の出汁も取れます。

酒、少し醤油、塩で薄味を付けておく。　

　

さあ、食卓でしゃぶしゃぶ開始!

　

後は、夢中で食べました。

　

美味しかった～

またこの冬は、リピートしよう。

ご馳走様でした。