マグレカナール(ミュラー鴨ロース)300~350g ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】

5.00 (9件のレシピ)

投稿者:B 兵庫県 Tommy15様  [レシピ]
投稿日付:2016/10/17 22:00

★ 鴨しゃぶ ★

 

今まで、数々の鴨の料理を作って食べてきましたか、これが一番かもです。

 

このマグレカナール、筋も少なく、肉質柔らかく、綺麗なワインルージュ色。

脂身もしっかりあるので、シツコイかなの心配も全く無用でした!

 

しゃぶしゃぶすると、

脂身は、フワッとして、

赤身は、ジューシー、

噛めば肉汁とサラっとした脂の甘味、旨味がひとつになって・・・

鴨って、何て美味しいお肉なの、と暫し感動。

ポン酢とも良く合います。

 

〆は、うどんにしましたが、鴨肉の細かくなってしまった端っこを取っておいて投入。

最後にまた鴨の旨味を確認して、終了しました。うますぎる。

 

< 材料、作り方 >

 

まずは、ポン酢。

初めて手作りしましたが、作る価値あります。

お好みの柑橘系でどうぞ。

 

・ 手作りポン酢

 

すだち果汁     大匙2

だし醤油      大匙4

醤油        大匙2

酢         大匙4

りんご果汁     大匙2

 * りんごをレンジで加熱した時に出た果汁を使用。

通常は、みりんを入れるみたいです。

材料をすべて混ぜる。

 

マグレカナール  1枚 380g

 

半解凍で、食べる直前に薄切りにする。

 

土鍋に昆布を入れて、水をはる。

昆布がしっかり開くまで待ち、火にかける。

 

野菜は、なんでもですが、 

今日は、ねぎ、白菜、春菊、大根、人参、椎茸、えのき、それから、豆腐と糸蒟蒻。

3人で頂くので、追加の豚しゃぶ用肉も。

 

土鍋を火にかけたら、白菜の茎や、大根、人参など固い物を一緒に煮てしまいます。

野菜の出汁も取れます。

酒、少し醤油、塩で薄味を付けておく。 

 

さあ、食卓でしゃぶしゃぶ開始!

 

後は、夢中で食べました。

 

美味しかった~

またこの冬は、リピートしよう。

ご馳走様でした。 




商品の評価:★★★★★
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