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 | マグレカナール（ミュラー鴨ロース ハンガリー産）
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2020/04/30 23:59 | ||
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鴨をスモークしてみました！
疲労回復によい鴨のムネ肉と免疫力向上のチーズ
時間があったらトライしたかった鴨のスモーク！
好みの香辛料をすりこみ、
クルミのチップでスモークしてみました！
八角のエキゾチックな香りと、
ターメリックの食欲をそそる黄色、
黒コショウのピリッとした刺激、
クルミのスモークを、
マグレカナールの脂にしみこんで、
果物のソースや、
ワイン、醤油の味付けでは、
味わえない味がでました。
お肉は、
ソテーする時と同じで、
完全に室温に戻し、
余熱で火を通し、
お肉を休めせて肉汁をお肉にとどめてからカットする
とよいと思います。
◇◇◇鴨肉のスモーク◇◇◇
【材料】
◆マグレカナール･･････400ｇ
◆青ラベル3ヶ月熟成羊乳チーズ ･･････適量
◆塩･･････６ｇ（お肉の1.5％）
◆黒コショウ、八角、ターメリック･･････少々
◆サラダほうれん草･･････適量
◆クルミのチップ･･････一掴み
◆砂糖･･････少々
【作り方】
１．解凍後、塩と香辛料をまぶし、ラップして1晩冷蔵庫に置き、
２．ラップを外し、冷蔵庫で乾燥を兼ねて1日置きます。
３．室温に戻し、アルミの上に、砂糖とチップを混ぜてちらし、ストウブ鍋にいれ、煙が出るまで中火にし、お肉を置いて弱火にし40分位スモークします。
 材料  マリネしたお肉  スモークする前  スモーク後  ジューシーなお肉  ワインとともに | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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