少しでもお料理でクリスマスっぽくなればと、マグレカナールで夕ご飯。

頂きものの、下仁田葱と合わせるべく、
チャツネも作ってみました。

鴨脂が染み込んだ椎茸のソテーもそえて。

★ 材料と作り方

①マグレカナール　1枚　350gくらい
　前日から冷蔵庫に移し解凍

　焼く前に脂身の上からフォークで赤身と脂の間の皮を突き抜けるように満遍なく刺す。

　フライパンに皮目を下にして置き、弱火で8分くらい蓋も使いながら加熱。
　途中、脂が沢山出てくるので、ペーパータオルで除きながら焼いていく。

　皮目に焼き色がらついたら上下を返す。

　さらに8分くらい弱火から中火で加熱。
　　
　表面を指で押して好みの硬さになったら軽く塩、胡椒して、ホイルに包み休ませて置く。

②チャツネ
下仁田葱　3本 500gくらい
　よく洗って1cmくらいの輪切りにする。

フライパンにいれて、
　水　300cc、ワインビネガー60cc、
　オリーブオイル　大さじ3、
　ハチミツ　大さじ3、
　トマトピューレ　大さじ3、
　ベイリー1枚、タイム　少々、
　ミネラルハーベスト塩、胡椒

全てを加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして、時々混ぜながら煮詰める。

③椎茸
鴨をホイルに包んで休ませている間に、石づきをとり鴨を焼き上げたフライパンでじっくり焼く。塩をふる。

④盛り付け
鴨からでた肉汁は、チャツネに加え、再度加熱する。

鴨を好みの厚さに切って盛り付ける。

チャツネや、椎茸を添えて出来上がり！

マグレカナールは、食べ応えがありますね。脂身と赤身のバランスも程良く、しっかりと赤身を食べている実感が湧きます。
旨みが濃くて、濃厚な下仁田葱の甘酸っぱいチャツネともいい勝負します。
鴨の脂が染み込んだ椎茸も美味しい