フォアグラをとるための鴨、そして鴨のフォアグラ。これを一緒に料理しました！！

冷凍庫で眠っていたのですが、鴨の季節だなぁと思って出してきました。

ちょうど紫菊と銀杏があったので紅葉プレート。とても美味しくいただきました。ソースも付け合わせもちょっと和テイストにして楽しみました。

【マグレカナール】

１．脂側は格子に切れ目を入れて、脂面を下にフライパンへ

２．溶け出てくる脂を身に回しかけながら弱火で7～8分

３．身がぷっくりしてきたらアルミホイルに包んでやすませる

【フォアグラ・ド・カナール】

鴨肉を休ませている間に、鴨の脂を取り出して同じフライパンで焼きました。

【ソース】

フォアグラを取り出して、黒酢、醤油、みりん、砂糖を適量合わせてソースに。

※バルサミコで作ったソースのようなものになります

【付け合わせ】

ごぼう　ピーラーで細長く、片栗粉をつけて揚げる

銀杏　

紫の食用菊は茹でずに使用

※ごぼうが効いて美味しかったですが、細長くしすぎて少し食べにくかったので、切り方を改善した方がよいです。

※鴨の脂とフォアグラの溶け出たものは合わせて小分けにして保存しました。何かと使えます♪