肉の日価格★牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き (ニュージーランド産ナチュラルビーフ)【カレー・シチューの定番!】

5.00 (19件のレシピ)

投稿者: 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2022/06/02 21:27

自分でコンビーフを作ってみたくて挑戦しました!

◉材料と作り方

●1日目
マリネまで作業

砂糖 大さじ2
ミネラルハーベスト粗塩 大さじ1
牛ブロックにすり込み、フリーザバッグ
に入れて冷蔵庫で5時間くらい休ませる。

玉ねぎ1/4,にんじんのスライス、
セロリの葉
ベイリーフ 1枚
胡椒粒20粒くらい
コリアンダーパウダー 小さじ1/2
オールスパイス    小さじ1/2
グローブ       小さじ1/4
ノイリープラ 100cc

ジップロックに全て加えて、空気を抜いて口を閉じる。
冷蔵庫で返しながら5-7日間マリネする。

●6日間マリネ後
1時間前に冷蔵庫から取り出しておく。
鍋に牛肉と水分を濾した野菜や香辛料を加え、ひたひたの水を入れて火にかける。
沸騰したら灰汁をとり、弱火にして蓋して1時間半くらい、竹串がすっと通るまで煮込む。
火を止めそのまま粗熱取れるまで置く。

牛肉を取り出してスライスか、ほぐしていただく。
マスタード、ピクルス、紫玉ねぎ酢漬け、マヨネーズなどお好みで添えて。

冷蔵庫でマリネする時間はかかりますが、作業は簡単です。
長時間のマリネ効果で、スパイスの香りと塩味が中まで染みてる。
缶詰のコンビーフとは違うけど、シチューのように煮込むのとは違って牛肉そのものの味がストレートに伝わります。
この「牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き」、脂身も程よくついていて、500gの大きさといい、扱い易いですね。
身をほぐすと、脂身が混ざってコンビーフらしくなりました。

●茹で汁のスープも美味しいので、豆を煮込んでポタージュで楽しみました。

●後日
コンビーフでトーストサンドに

具:コンビーフ、紫玉ねぎ酢漬け、出汁醤油少々
12枚切りのトーストにクリームチーズをぬる。
上に半熟目玉焼きをのせて!
美味いのが出来ました


茹で上がり


スライスしてもほぐしても

商品の評価:★★★★★
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