自分でコンビーフを作ってみたくて挑戦しました！

◉材料と作り方

●1日目
マリネまで作業

砂糖　大さじ2
ミネラルハーベスト粗塩　大さじ1
牛ブロックにすり込み、フリーザバッグ
に入れて冷蔵庫で5時間くらい休ませる。

玉ねぎ1/4,にんじんのスライス、
セロリの葉
ベイリーフ　１枚
胡椒粒20粒くらい
コリアンダーパウダー　小さじ1/2
オールスパイス　　　　小さじ1/2
グローブ　　　　　　　小さじ1/4
ノイリープラ　100cc

ジップロックに全て加えて、空気を抜いて口を閉じる。
冷蔵庫で返しながら5-7日間マリネする。

●６日間マリネ後
1時間前に冷蔵庫から取り出しておく。
鍋に牛肉と水分を濾した野菜や香辛料を加え、ひたひたの水を入れて火にかける。
沸騰したら灰汁をとり、弱火にして蓋して1時間半くらい、竹串がすっと通るまで煮込む。
火を止めそのまま粗熱取れるまで置く。

牛肉を取り出してスライスか、ほぐしていただく。
マスタード、ピクルス、紫玉ねぎ酢漬け、マヨネーズなどお好みで添えて。

冷蔵庫でマリネする時間はかかりますが、作業は簡単です。
長時間のマリネ効果で、スパイスの香りと塩味が中まで染みてる。
缶詰のコンビーフとは違うけど、シチューのように煮込むのとは違って牛肉そのものの味がストレートに伝わります。
この「牛肩バラ肉煮込み用ネット巻き」、脂身も程よくついていて、500gの大きさといい、扱い易いですね。
身をほぐすと、脂身が混ざってコンビーフらしくなりました。

●茹で汁のスープも美味しいので、豆を煮込んでポタージュで楽しみました。

●後日
コンビーフでトーストサンドに

具:コンビーフ、紫玉ねぎ酢漬け、出汁醤油少々
１２枚切りのトーストにクリームチーズをぬる。
上に半熟目玉焼きをのせて！
美味いのが出来ました