鴨のすき焼きは大好きですが、鴨なべは初めて！

グルメソムリエさんの美味鴨鍋の作り方に習って準備しました。

★　材料

今日は、3人なので、合鴨胸肉は1枚だけ解凍。

合鴨モモ肉、ミンチはすべて使用。

ねぎ、豆腐、ちくわぶ、くるま麩、しいたけ、春菊が手に入らなかったので、三つ葉を用意。

合鴨は半解凍ならスライスしやすいとは承知していましたが、都合で完全解凍してからの下ごしらえとなりました。

★　作り方

①　合鴨ロースを皮面のみ焼く。皮目に包丁で筋を入れておく。

　　深めのフライパンに皮目を下にして置き、火にかける。

　　弱火でじっくり10分以上美味しそうな焼き目つくまで火を入れる。

　　取り出す。

②　フライパンの油を適度にペーパータオルで拭いて（そのままでも）、ねぎを入れ、焦げ目がつく　　　　　　　　　まで焼く。　

③　合鴨肉をそれぞれスライス。

④　合鴨ミンチをボールに入れ、ゆずの皮すりおろし、果汁、1個分、ネギの青いところのみじん切り、醤油少々を加え練る。

⑤　ねぎに焦げ目がついたら、酒50ｃｃを注ぎ入れ、続いてめんつゆを加え煮立たせる。

　　我が家のめんつゆは全く砂糖が入っていないので、小さじ2の砂糖も加える。

　　多少の甘味が加わった方が断然鴨に合って美味しいです

⑥　鴨のつくねをスプーンで鍋に落とし、火を通す。

⑦　豆腐、ちくわぶ、シイタケなどグザイを入れる。

⑧　さあ、食卓のコンロの上へ！

⑨　スライスした合鴨肉を加えながら、食べ進みます。

私は、なんといっても、鴨のつくねが気に入りました

ゆずと相性抜群、香り高い肉団子になりました。

合鴨ロースはもちろん、モモ肉は歯ごたえもある上、旨味も溢れ、美味しかったな。

そして、その旨味をすった、ちくわぶやくるま麩。

ねぎ好きにはたまらない上、シンプルゆえに素材の持ち味を楽しめますね。

しめは、おじやで、決まり。

満足なお鍋でした！