鴨なべ三昧セット【鴨肉1kg以上!ボリュームたっぷり!鴨鍋!】

5.00 (8件のレシピ)

投稿者:S 兵庫県 Tommy15様  [レシピ]
投稿日付:2018/03/16 10:29

鴨のすき焼きは大好きですが、鴨なべは初めて!

グルメソムリエさんの美味鴨鍋の作り方に習って準備しました。

★ 材料

今日は、3人なので、合鴨胸肉は1枚だけ解凍。

合鴨モモ肉、ミンチはすべて使用。

ねぎ、豆腐、ちくわぶ、くるま麩、しいたけ、春菊が手に入らなかったので、三つ葉を用意。

合鴨は半解凍ならスライスしやすいとは承知していましたが、都合で完全解凍してからの下ごしらえとなりました。

★ 作り方

① 合鴨ロースを皮面のみ焼く。皮目に包丁で筋を入れておく。

  深めのフライパンに皮目を下にして置き、火にかける。

  弱火でじっくり10分以上美味しそうな焼き目つくまで火を入れる。

  取り出す。

② フライパンの油を適度にペーパータオルで拭いて(そのままでも)、ねぎを入れ、焦げ目がつく         まで焼く。 

③ 合鴨肉をそれぞれスライス。

④ 合鴨ミンチをボールに入れ、ゆずの皮すりおろし、果汁、1個分、ネギの青いところのみじん切り、醤油少々を加え練る。

⑤ ねぎに焦げ目がついたら、酒50ccを注ぎ入れ、続いてめんつゆを加え煮立たせる。

  我が家のめんつゆは全く砂糖が入っていないので、小さじ2の砂糖も加える。

  多少の甘味が加わった方が断然鴨に合って美味しいです

⑥ 鴨のつくねをスプーンで鍋に落とし、火を通す。

⑦ 豆腐、ちくわぶ、シイタケなどグザイを入れる。

⑧ さあ、食卓のコンロの上へ!

⑨ スライスした合鴨肉を加えながら、食べ進みます。

 

私は、なんといっても、鴨のつくねが気に入りました

ゆずと相性抜群、香り高い肉団子になりました。

合鴨ロースはもちろん、モモ肉は歯ごたえもある上、旨味も溢れ、美味しかったな。

そして、その旨味をすった、ちくわぶやくるま麩。

ねぎ好きにはたまらない上、シンプルゆえに素材の持ち味を楽しめますね。

しめは、おじやで、決まり。

満足なお鍋でした!


合鴨ロースの皮目を焼いて


焼き上がり


ロース、もも肉それぞれスライス


合鴨ミンチで肉団子


ねぎを焼く


めんつゆ加えて、肉団子を落とし


その他の具材も入れて煮込んだら食卓へ!

商品の評価:★★★★★
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