煮込み用の馬肉でまず作りたいと思ったのは、常備菜の時雨煮です。ほろほろになるまで甘辛く煮込んだお肉は、ご飯のお供にぴったりでした。水を使わずに仕込むので、保存が効くのも嬉しいポイントです。

馬肉の時雨煮

1. 解凍した馬肉は、さっと湯通ししてあくと臭みを取り除く。
2. 大き目の肉は2-3片に切り分け、3-4㎝角ぐらいにしておく。煮ると縮むので、大き目にカットする。
3. 鍋に生姜の千切り小指の先ぐらい、砂糖・醤油・みりん・日本酒・赤ワインを1:2:2:1:1位の割合で入れ、肉を加える(割合は好みで加減する)。
4. 落し蓋をしてとろ火で2-3時間煮る。
5. 肉が柔らかくなってきたら火を止め、2時間ほどおいて馴染ませる。
6. 汁気が残っているようなら、再度中火で加熱して煮汁を煮詰めていく。
7. 煮汁にとろみが出てカラメル状になって来たら火を止める。

赤身のお肉を煮る時には、赤ワインを少し入れる方が、日本酒だけを使うよりも癖がなく仕上がり、味に奥行きが出る気がします。

感想：

炊き立てのご飯を用意し、出来上がった時雨煮を乗せて頬張りました。しっかりと煮てあるので最初は固いのですが、噛めばそれほど抵抗なく繊維はほぐれ、旨味が溢れます。

凝縮された肉の旨味を感じます。生姜と赤ワインのおかげか、全く癖は感じられません。もともと馬肉は牛肉よりもあっさりさっぱりとしたお肉なので、舌に脂がざらつくこともなく、肉本来の味がよくわかると思いました。ご飯との相性は抜群で、お弁当に入れたり、お結びの具にしたりしても良さそうです。

最近の新商品では、ごちそう用のお肉だけでなく、普段のお菜に使えそうな商品が充実してきて嬉しい限りです。この馬肉もその一つで、スーパーなどで売っている煮込み用のお肉(牛・豚)よりもよほど立派な塊がいくつも入っています。そんな素敵な素材をこれほどリーズナブルに販売して下さって感謝しています。