和豚もちぶたアイスバイン用(骨付き皮付き)【ゼラチン質たっぷり旨味多し!】

3.61 (18件のレシピ)

投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2019/07/31 19:39

暑い夏到来! 見た目も涼しいアスピックを作りました!!


もち豚で作るワンランク上のアスピック!!
 
暑い日が続きますね!?
見た目も涼しいアスピックを作りました!!
 
塩漬けやマリネにすると、
グンと美味しさが増す、
“骨付きスネ肉”
脂っこくなく、
きめ細かい肉質は、
ハムのようでした。
 
皮もついて、
ゼラチン質たっぷりのスープで、
ゼリー液を作れば、
できあいのスープの素で作るものとは、
全然違うアスピックに、
なりました。
 
2本まとめて作り、
赤身のお肉で、
お肉のアスピックを作り、
トリミングしてでてきたお肉は、
サラダ用アスピックに、
皮部分は、
中華風和え物にして、
いただきました。
 
作ってしまえば、
1週間の保存ができ、
“切るだけ”でいただけ、
あっさりしていて、
  喉ごしもよく、
暑い夏の日にいただくと、
一段とおいしく感じました。:D

クセなく、
骨付き肉のお肉の味わい濃く、
“さらっ”とした脂の味わいが、
ありました。

今回は、
お湯につけて型から出さず、
ラップを使って、
型から出して見ました。
 
 
◇◇もち豚すね肉のアスピック◇◇◇(容量0.6L)
 
【材料】
 
マリネ
◆和豚もちぶたアイスバイン用・・・・・・2本
◆水・・・・・・1L(漬込み用)
◆塩・・・・・・50g
◆砂糖・・・・・・10g
◆クローブ、マスタードの粒、ローリエ、黒胡椒・・・・・・少々
砂糖と塩を水に溶かし、解凍し洗ったお肉と香辛料をビニール袋に入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1週間漬け込みます。
 
煮込む
◆セロリの葉、ニンジン、玉ねぎの皮・・・・・・適量
鍋に材料を入れ、お肉がかぶるように水を注ぎ、沸騰したら火を弱め、灰汁を取り、蓋をして、120度のオーブンで2時間半加熱し、オーブンから取り出し、蓋を開けて冷めたら、お肉、骨、皮にわけて、お肉は、薄皮をとって、赤身の肉の状態にし、小分けしておきます。
 
 
アスピック
◆刻んだイタリアンパセリの葉・・・・・・
◆粒マスタード・・・・・・
◆ピンクペッパー・・・・・・少々
◆ゼラチンパウダー・・・・・・10g
◆煮汁・・・・・・500cc 
 
 【作り方】
 
1.煮汁を漉して80度位に温め、ゼラチンを振り入れて溶かし、40度位に冷ましておきます。
2.型の一部を水でぬらし、内側にラップを貼り付けます。イタリアンパセリとピンクペッパーと粒マスタードを敷き、ゼラチン液を流し込みます。
3.分けたすね肉を並べ、ゼラチン液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。
4.ラップを持ち上げ、型から出して切り分けて盛り付けます。

密閉して1週間マリネ!


煮込む前


煮込んだ後


香辛料のアクセント!


横から


ゴージャスな切り口!!


涼しげな一皿!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2



このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「骨付き肉を使った料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「煮込み料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「自家製ハム/ソーセージ/塩漬け」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「オードブル/前菜」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら
●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ&ベーコン
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2019年08月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
2019年09月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページの
トップへ戻る