 | 和豚もちぶたアイスバイン用（骨付き皮付き）【ゼラチン質たっぷり旨味多し！】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2019/07/31 19:39 | ||
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暑い夏到来！ 見た目も涼しいアスピックを作りました！！
もち豚で作るワンランク上のアスピック！！
暑い日が続きますね!?
見た目も涼しいアスピックを作りました！！
 塩漬けやマリネにすると、
グンと美味しさが増す、
“骨付きスネ肉”
脂っこくなく、
きめ細かい肉質は、
ハムのようでした。
皮もついて、
ゼラチン質たっぷりのスープで、
ゼリー液を作れば、
できあいのスープの素で作るものとは、
全然違うアスピックに、
なりました。
 ２本まとめて作り、
赤身のお肉で、
お肉のアスピックを作り、
トリミングしてでてきたお肉は、
サラダ用アスピックに、
皮部分は、
中華風和え物にして、
いただきました。
作ってしまえば、
１週間の保存ができ、
“切るだけ”でいただけ、
 あっさりしていて、
喉ごしもよく、
暑い夏の日にいただくと、
一段とおいしく感じました。
 クセなく、
骨付き肉のお肉の味わい濃く、
“さらっ”とした脂の味わいが、
ありました。
今回は、
お湯につけて型から出さず、
ラップを使って、
型から出して見ました。
◇◇もち豚すね肉のアスピック◇◇◇(容量0.6L)
【材料】
マリネ
◆和豚もちぶたアイスバイン用･･････２本
◆水･･････1L（漬込み用）
◆塩･･････50ｇ
◆砂糖･･････10ｇ
◆クローブ、マスタードの粒、ローリエ、黒胡椒･･････少々
砂糖と塩を水に溶かし、解凍し洗ったお肉と香辛料をビニール袋に入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で１週間漬け込みます。
煮込む
◆セロリの葉、ニンジン、玉ねぎの皮･･････適量
鍋に材料を入れ、お肉がかぶるように水を注ぎ、沸騰したら火を弱め、灰汁を取り、蓋をして、120度のオーブンで２時間半加熱し、オーブンから取り出し、蓋を開けて冷めたら、お肉、骨、皮にわけて、お肉は、薄皮をとって、赤身の肉の状態にし、小分けしておきます。
アスピック
◆刻んだイタリアンパセリの葉･･････
◆粒マスタード･･････
◆ピンクペッパー･･････少々
◆ゼラチンパウダー･･････10ｇ
◆煮汁･･････500cc
【作り方】
１．煮汁を漉して80度位に温め、ゼラチンを振り入れて溶かし、40度位に冷ましておきます。
２．型の一部を水でぬらし、内側にラップを貼り付けます。イタリアンパセリとピンクペッパーと粒マスタードを敷き、ゼラチン液を流し込みます。
３．分けたすね肉を並べ、ゼラチン液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。
４．ラップを持ち上げ、型から出して切り分けて盛り付けます。
 密閉して1週間マリネ！  煮込む前  煮込んだ後  香辛料のアクセント！  横から  ゴージャスな切り口！！  涼しげな一皿！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方