 | 《目玉価格》ラム骨付きシャンク（スネ肉）【煮込みで格段の美味さ】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2013/08/03 02:24 | ||
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グリルできつね色に焼いたスネ肉は、とってもよい香り！ 香草野菜とトマトで煮込んでみました!!
キリッと冷えた白ワインに、あっさりとしたお肉の煮込みをガッツリいただきました。
お肉は、
ラムチョップのように焼いただけでは 硬いのですが、
柔らかく煮込んでいただくお肉は、
焼いただけの美味しさとは、違う美味しさがありました。
あっという間に、骨付き約450gのお肉を完食!!
(焼肉もよいけど、煮込みもよいですね！)
 ほとんどが赤身のお肉のスネ肉は、
煮込むことで赤身の中にあるスジ(コラーゲン)が “トロッ” と 、
パサつかずしっとりと柔らかくなり、
ナイフで簡単に骨とお肉が分けれます。
骨からの出汁は、野菜を美味しくするようです。
そして、
きつね色に焼けたことで、お肉の香ばしさが加わりました。
円すい状のお肉なので、
鍋で焼き付けると鍋と接っしている部分のみ焼けますが、
グリルでローストすれば、
ほとんど均一に色がつきました。
◎脂分が少ないスネ肉ですが、
ロースト後、ほんの少し脂がでてきます。
香りがよい脂は、捨てずにソースの野菜を炒めるとよい
と思います。
◎ソースを、
素焼きにした野菜にかけたり、
薄切りのトーストにつけても美味しかったです。
◎豚や牛のスネ肉より、
癖がなく、さっぱりとした食べやすいお肉だと思いました。
(脂が軽いです)
※夏なので、隠し味にカレー粉を入れて、スパイシーにしてみました。
◇◇◇ラム骨付きシャンクのトマト煮こみ◇◇◇２人分
【材料】
漬け込み 、ロースト
◆ラム骨付きシャンク･･････１袋
◆ごえんの塩･･････小３
◆コショウ･･････少々
◆ローリエ･･････２枚
お肉に塩コショウをまぶし、ローリエも入れてビニール袋で多い、
1日冷蔵庫におき、中火で温めたグリルで20分位ローストします。
ソース
◆グースファット･･････大２
◆にんにく、生姜の微塵きり･･････大１づつ
◆セロリ･･････１本
◆玉葱･･････中１個
◆にんじん･･････1/3本
◆カレー粉･･････大１
◆白ワイン･･････50CC
◆トマト缶･･････２缶
◆ローストしたスネ肉･･････２本
お肉から出た脂とグースファットを圧力鍋に入れてにんにくと生姜を
中弱火で炒め、香りがでてきたら、薄くスライスした野菜を入れて炒め
カレー粉を入れて炒め、トマト缶、白ワインを入れてトマト缶２杯分のお湯と
ローストしたスネ肉を入れて、沸騰したら灰汁をとり、
蓋をして圧力を５分かけ、自然放置します。
お肉を取り出し、中強火にして半分の水分をとばし、
塩(分量外)で味を調え、お肉を鍋に戻します。
付け合せの、
なす、エリンギ、かぼちゃ、オクラ、ズッキーニ、をグリルで焼き、
クレソンを飾り、お肉を盛り付けソースをかけて出来上がりです。
最後に
寒い季節の煮込みと違い、あっさりとした煮込みを、
冷えたワインと供にいただくのもよいものです。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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