★　モロッコ風ラム　★

　スパイシーなのにフルーツの甘味もある煮込み、

｢モロッカンラム｣が食べたくなって、久しぶりに作りました!

ラムシャンクなら、骨付きでいいお出汁も出るはず。

文字通り、骨の髄まで、食べつくしました。

懐かしいオッソブコの味わい。骨の中もかきだして、最後は吸って･･･お行儀悪いですが、やらずには済みません。

1人1本、楽勝です

<　材料、作り方　>　2人分

ラム骨付きシャンク　2本

デーツ　　　　　　　10個

　*　本来は、ドライドアプリコットを使用します。アプリコットなら煮込む最初から入れて下さい。

ニンニク　つぶして　　1個

玉ねぎ　　12等分　　1個

にんじん　厚めスライス　1/3本

パプリカ(粉末)　　　　大匙1

シナモン　　　　　　　小匙2

カイエンペッパー　　　小匙2

　*　辛さはお好みで

ハチミツ　　　　　　　大匙1

レモン汁　　　　　　　1個分　

アーモンド　　　　　　40g

水

　*　甘めお好みなら、林檎ジュースで

塩、胡椒

あれば、香菜!!!　

　*　ぐっと引き締まります

ラムは、完全に解凍しておく。

フライパンを温め、ラムの表面に焦げ目をつける。

深鍋に、ラム、その他の材料、デーツと香菜は除いて、入れる。

水をひたひたまで入れて沸かし、灰汁を取る。

蓋をして、弱火にして、約2時間煮る。

最後、出来上がり5分前に、デーツを入れる。

　*　デーツは、すぐに外皮がはがれて、見た目が美しくなくなるので、最後に

　*　塩は小匙1と1/2入れました。お好みで。

出来上がったら、お皿に盛り付け、香菜を散らして頂きます。

　ホロッと骨から身がはずれ、スパイスの香りと、ハチミツやデーツの軽やかな甘味をまとって、美味しい

スネ肉なので脂も少なく、さっぱり食べやすいです。

脂が少ないから、ラム特有の香りも控え目で、ラムにあまり馴染みのない方にもお勧めですね。

これからな季節、大活躍の素材と思います。