《お試し価格》霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 カレー シチュー 用に】

5.00 (2件のレシピ)

投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2023/06/27 19:37

 好きな香辛料をプラスして、ビール煮にしてみました!


炭酸の効果で、
 ●¥肉を柔らかく、
 ●¥ビールの風味や苦みで味わい豊かに、
 
:)ターメリック、八角、チリパウダーの香辛料を加え、
   清涼感感覚のビール煮にしてみました。
 
圧力鍋を使わず、
ビールの炭酸の力をかり、
40分ほど煮込むと、
程よい柔らかさになり、
 
和牛のお肉!
味わいました!!
 
赤身と適度な脂身、
ゼラチン質の、
肩ロース肉は、
 
煮込む事
   美味しくなり、
   味わい深くなるようです。:D

煮込み料理用に、
ネット巻きしてあるので、
 
塊のまま、
お肉に焼き目をつけ、
お肉が柔らかくなったら、
ネットを外して、
お肉をカットすると、
形良いお肉になると思います。
 
 
◇◇◇霧降高原牛肩ロースのビール煮込み◇◇◇
 
【材料】
 
◆霧降高原牛 肩ロース500g・・・・・・1袋
◆ビール350ml・・・・・・1缶
◆塩・・・・・・小2(10g)
◆黒胡椒・・・・・・
◆玉葱・・・・・・中2個
◆米油・・・・・・大4(肉用大2、玉ねぎ用大2)
◆ターメリック・・・・・・小1
◆チリパウダー・・・・・・小1
◆八角・・・・・・1個
◆ローリエ・・・・・・2枚
◆ケチャップ・・・・・・大2
◆ウスターソース・・・・・・大2
◆あく抜きわらび・・・・・・適量
 
【作り方】
 
1.解凍後、塩と胡椒をすりこみ、ビニール袋に入れて密閉し、3日間マリネします。
2.小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、中火にし油をひいた鍋で肉の周りをきつね色に焼き固めます。
3.フライパンに油をひき、スライスした玉葱をきつね色になるまで炒め、ターメリックとチリパウダーをかけて混ぜます。
4.焼き色がついたお肉の鍋に炒めた玉葱と3C位のぬるま湯とビール、八角、ローリエ、ケチャップ、ウスターソースを入れて強火にし、沸騰してきたら火を弱め、灰汁をとり、コトコトと40分位煮込みます。
5.適度なお肉の柔らかさになったら、お肉を引き上げてネットを外し適度な厚さにスライスし、煮込みの具材と共にお皿に盛り付け、わらびを添えます。

マリネしたお肉


焼き始め


焼色の着いたお肉


炒め玉葱に香辛料を混ぜて


ビールの泡(炭酸)で柔らかく


煮込んで美味しさのマリアージュ!


形崩れを防ぐネット


肉煮込みの醍醐味!!

商品の評価:★★★★★
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