 | 霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 カレー シチュー 用に】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2023/06/27 19:37 | ||
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好きな香辛料をプラスして、ビール煮にしてみました！  炭酸の効果で、
●￥肉を柔らかく、
●￥ビールの風味や苦みで味わい豊かに、
 ターメリック、八角、チリパウダーの香辛料を加え、
清涼感感覚のビール煮にしてみました。
圧力鍋を使わず、
ビールの炭酸の力をかり、
40分ほど煮込むと、
程よい柔らかさになり、
和牛のお肉！
味わいました！！
赤身と適度な脂身、
ゼラチン質の、
肩ロース肉は、
 煮込む事で
美味しくなり、
味わい深くなるようです。
煮込み料理用に、
ネット巻きしてあるので、
塊のまま、
お肉に焼き目をつけ、
お肉が柔らかくなったら、
ネットを外して、
お肉をカットすると、
形良いお肉になると思います。
◇◇◇霧降高原牛肩ロースのビール煮込み◇◇◇
【材料】
◆霧降高原牛 肩ロース500ｇ･･････１袋
◆ビール350ｍｌ･･････１缶
◆塩･･････小２（10ｇ）
◆黒胡椒･･････
◆玉葱･･････中２個
◆米油･･････大４（肉用大２、玉ねぎ用大２）
◆ターメリック･･････小１
◆チリパウダー･･････小１
◆八角･･････１個
◆ローリエ･･････２枚
◆ケチャップ･･････大２
◆ウスターソース･･････大２
◆あく抜きわらび･･････適量
【作り方】
1.解凍後、塩と胡椒をすりこみ、ビニール袋に入れて密閉し、3日間マリネします。
2.小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、中火にし油をひいた鍋で肉の周りをきつね色に焼き固めます。
3.フライパンに油をひき、スライスした玉葱をきつね色になるまで炒め、ターメリックとチリパウダーをかけて混ぜます。
4.焼き色がついたお肉の鍋に炒めた玉葱と３C位のぬるま湯とビール、八角、ローリエ、ケチャップ、ウスターソースを入れて強火にし、沸騰してきたら火を弱め、灰汁をとり、コトコトと40分位煮込みます。
5.適度なお肉の柔らかさになったら、お肉を引き上げてネットを外し適度な厚さにスライスし、煮込みの具材と共にお皿に盛り付け、わらびを添えます。
 マリネしたお肉  焼き始め  焼色の着いたお肉  炒め玉葱に香辛料を混ぜて  ビールの泡（炭酸）で柔らかく  煮込んで美味しさのマリアージュ！  形崩れを防ぐネット  肉煮込みの醍醐味！！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
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